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예전에 의성에 가서 의성 마늘소 치마살을 사 먹었던 적이 있었습니다. 그때 의성 정육점에서 마늘소를 (집 근처 하나로 마트에 비해서) 상당히 싸게 샀던 기억이 납니다. 그동안 부채살, 척아이롤, 차돌양지(브리스킷), 아롱사태 같은 거 위주로 사다가 오랜만에 치마살이 먹고 싶어서 사봤습니다. 한 10년 만이네요. 호주산 원육 3.1kg입니다. 2덩어리가 들어있습니다. 핏물이 나오니까 쏟아버립니다. 해동지로 핏물을 닦아냅니다. 해동지의 수분 흡수력이 탁월합니다. 저는 한 번에 300~400장 정도 구매해서 사용합니다. 100장에 3천 원대 정도 합니다. 키친타월하고 가격차가 많이 나지도 않고... 원육이라 지방하고 근막이 제거되어있지 않습니다. 잘 드는 칼로 제거해야 합니다. 반대면도 제거합니다. 귀찮아서 ..

며칠 전에 육회용 고기 주문하고 뭉티기장도 만들었습니다. https://novelism.tistory.com/392 오랜만에 만드는 뭉티기 양념장, 육회 싸게 파는 곳 제 블로그에서 가장 조회수가 높은 글은 가장 성의도 없고 사진도 볼품이 없는 뭉티기 양념장 만들기입니다. https://novelism.tistory.com/133 대체 왜이러는 걸까요? 뭉티기 양념장 있는 블로그가 한두 novelism.co.kr 고기 상태 좋습니다. 1kg입니다. 썰어서 접시에 담았습니다. 뒤집어도 안떨어집니다. 뻘짓 한번 해봤습니다. 육회는 뭉티기장과 함께... 그런데 노브랜드 새우버거 출시했고, 세트 쿠폰이 오늘까지라 버거를 사야만 했습니다. 그래서 그냥 버거에 육회를 올려서 육회버거를 만들었습니다. 고기 맛있습니다.

그냥 육개장이 만들고 싶었습니다. 원래 양지로 할까 했는데, 양지는 국물은 좋지만 고기가 질긴 편이라 그냥 척아이롤로 만들었습니다. 재료는 마른 고사리, 마른 토란대, 소고기, 숙주나물, 달래, 대파, 팽이버섯, 마늘, 고춧가루, 후추입니다. ㅠㅠ 마른 고사리가 질이 좀 안좋은지 엄청 오래 담그고 오래 끓여도 딱딱한 게 있었습니다. 보통은 8시간정도 불리고 20분 정도 삶으면 된다고 했는데, 저는 한 18시간 정도 불리고 1시간 정도 삶은 것 같습니다. 고기는 프라이팬에서 겉을 구운 후 물에 넣고 삶았습니다. 그냥 삶는것보다 그게 더 나은 것 같습니다. 삶을 때 무하고 양파(혹은 파)하고 마늘을 넣습니다. 고기는 1~2시간정도 삶은 후에 국물에 고사리, 토란, 대파를 넣습니다. 고춧가루와 간장과 소금으로..

제 블로그에서 가장 조회수가 높은 글은 가장 성의도 없고 사진도 볼품이 없는 뭉티기 양념장 만들기입니다. https://novelism.tistory.com/133 대체 왜 이러는 걸까요? 뭉티기 양념장 있는 블로그가 한두 곳도 아니고... 오랜만에 육회 싸게 파는 곳을 발견해서 뭉티기 양념장을 만들었습니다. 국내산 육우, 한우 2등급, 투뿔한우 3가지가 있는데, 1kg 단위로 팔고 각각 27900원, 30900원, 33900원입니다. (배송비 별도) https://smartstore.naver.com/maverl/products/9424129401 다만 도축 즉시 보내는 것은 아니고, 도축하고 하루 이상 지난 고기입니다. 소고기의 등급은 마블링 상태를 보고 판단하기 때문에 도축 후 하루정도 냉장한 후 ..

얼마 전에 6kg짜리 방어를 6만 원에 파는 곳이 있어서 한 마리 주문했습니다. 매일 파는건 아니고 가끔 특가로 뜹니다. 무지 큽니다. 머리를 먼저 분리해야 하는데, 이 두꺼운 목뼈를 잘라야 합니다. 뭐.. 한두번 한건 아니니까.. 그냥 잘랐습니다. 무섭네요. 아무튼 상당히 큽니다. 석장 뜨기를 할 겁니다. 등 쪽부터 칼을 넣었습니다. 비늘이 많고 가죽이 두꺼워서 힘듭니다. 뼈에 가깝게 칼을 붙여서 잘라냅니다. 등뼈에서 옆으로 튀어나온 뼈들은 칼로 끊어줍니다. 반대편도 뼈에서 분리합니다. 등뼈는 제거했고... 이제 갈비뼈와 잔뼈를 제거하고 껍질을 벗깁니다. 중심에 뼈가 박혀있는 부분이 있으니 위아래로 썰어서 뼈가 있는 부분을 제거합니다. 이 부분은 혈합육이 많은데, 버리기도 하지만, 먹을 수도 있습니다...

오늘은 2월 14일 발렌타인 마시는 날입니다. 저는 술에 약해서 많이 못 마시고 1/3잔 정도 마십니다. 이걸 대학원생 때부터 마셨으니 10년이 넘었네요. 전문연구요원으로 훈련소에 갔다 퇴소하는 기념으로 뜯었는데... 무슨 나무 옷장이나 신발장 같은 냄새 같은 게 나서 잘 못 마시겠더라고요. 오크나무통으로 숙성해서 나무냄새나는 거니까 틀린 건 아니지만... 아무튼 그 후로 2월 14일이 발렌타인데이라 하니 기념으로 마시고 있습니다. 술한병을 10년 넘게 마시는 이야기입니다.

갈비를 샀습니다. 왜 샀을까요... 갈비탕 만들려고 산 것인지, 냉면 만들려고 산 것인지 잘 기억이 안 납니다. 문제는 그게 족발과 같은 날에 도착했다는 것이죠... 족발은 저번주에 주문했는데 너무 늦게 왔습니다. 아무리 그래도 하루에 족발 갈비탕 냉면을 다 만들 순 없으니까 순차적으로 만들었습니다. 족발 : https://novelism.co.kr/387 냉면: https://novelism.co.kr/388 아무튼 사진 재활용 같지만... 고기 손질하고 한번 데친 후에 무하고 양파 마늘 넣고 새로 삶습니다. 고기만 가지고 육수를 내면 좀 맛이 약합니다. 물을 조금 넣으면 되긴 하지만, 그러면 양이 너무 적고... 미원이나 다시다 넣어도 됩니다만... 그래서 마른 멸치 구운 것과 마른 새우 구운 것, ..

냉면은 추운 겨울에 만들어야 잘 만들어집니다. 고기 삶아 육수 만들고 동치미 하고 섞어서 냉면을 만들었습니다. 호주산 갈비 원육 2.2kg입니다. 꽃갈비(6,7,8) 보다 더 아래에 있는 9,10,11...입니다. 보통 양지를 쓰지만 그냥 싸게 파는 갈비가 있어서 이걸로 골랐습니다. 가격은 kg당 14000원대였습니다. 다른 것보다 압도적으로 저렴했습니다. 기름이 좀 노란색이긴 하지만 나오지만, 딱히 이상한 냄새는 나지 않았습니다. 기름 색은 사료에 따라 달라지는 것 같습니다. 지방이 많고 통으로 넣으면 냄비에 잘 안 들어가서 손질을 좀 했습니다. 물에 담가서 핏물을 뺐습니다. 굳이 안 해도 상관없고, 너무 오래 담그면 맛도 빠져버리는 것 같습니다. 아무리 핏물을 빼도 어차피 삶으면 엄청 나옵니다. 그냥..

무슨 이유에서인지 족발을 만들어보고 싶었습니다. 스페인산 발 없는 돼지 족발을 구매했습니다. 냉동이라 하루정도 녹였습니다. 다 녹으면 대충 2시간 정도 물에 담가서 핏물을 뺍니다. 피가 별로 나오진 않았습니다. 새로 물을 받아서 초벌로 한 20분 정도 삶습니다. 찬물에 넣고 삶아도 되고 물을 먼저 끓인 후 넣어도 됩니다. 통후추 하고 월계수 잎, 싸고 도수 높은 술을 함께 넣고 끓입니다. 삶다 보면 일반 돼지고기에 비해 냄새가 많이 납니다. 대충 뼈, 발 쪽에서 냄새가 나는 것 같습니다. 삶은 후 물을 버리고 고기나 냄비나 씻어줍니다. 향신료와 양념을 넣은 물에 삶습니다. 저는 향신료채로 삶기 싫어서 미리 향신료만 끓여서 우려낸 후 그 물을 넣었습니다. 향신료를 좀 많이 쓰긴 했습니다. 펜넬(회향), 팔..

일단 굴진짬뽕부터 먹고 시작합니다. 재료 굴 500 g 이번에 산 것은 사이즈가 작은데 맛과 신선도가 좋네요. 국에 넣어야 하는데 주워 먹어버렸습니다. 매생이 1 재기 마늘 7 개 참기름 3 큰술 굴소스 3 큰술 김장용 새우 2^3 cm 물 250mL 매생이도 해초인지라 살짝 비린 냄새가 있습니다. 해산물 비린내는 보통 참기름으로 해결할 수 있습니다. 특히 낙지에 효과가 좋습니다. 매생이는 물에 담가서 잘 씻어서 체에 걸러줍니다. 이물질이 들어있는 경우가 많으니 몇 번씩 반복하면서 꼼꼼히 제거합니다. 겨울이라 물이 차갑네요. 참기름에 마늘을 대충 부셔 넣고 볶습니다. 살짝 볶다가 매생이를 넣습니다. 매생이는 덜 익으면 비린내가 나니까 색이 연해질 때까지 충분히 볶습니다. 적당히 볶아지면 굴소스를 넣습니다..