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이금기 굴소스를 처음 먹어보고 상당히 놀랐습니다. 그전까지 먹던 국산 굴소스와 다르게 구운 해물맛이 났습니다. 굴소스 만드는 방법을 좀 찾아봤는데, 생각보다 다양했습니다. 굴을 간장이나 소금에 절여서 숙성해서 만드는 것도 있고, 굴을 통으로 갈아서 만들기도 했습니다. 저도 이것저것 해봤는데, 이금기 굴소스와 맛이 달랐습니다. 이런저런 시도를 하다가 뭔가 될 대로 되라는 심정으로 국물을 졸이는 방법으로 했더니 이금기 굴소스와 비슷한 맛과 향이 났습니다. 굴소스는 이금기의 주인 이금성이라는 사람이 실수로 만들었다고 알려져 있습니다. 이 방법대로 굴소스를 만들어보면 그럴만하다는 생각이 듭니다. 일단 굴에 밀가루같은 것을 붓고 주물러서 씻습니다. 물로 깨끗히 헹굽니다. 냄비에 씻은 굴을 담고 약불로 가열합니다...

뭔가 1년마다 하는 것 같습니다. 본의 아니지만... 어쩌다 그렇게 되었습니다. 아무튼 예전부터 했어야 하는 일을 이제라도 해야겠습니다. 그냥 이런저런 직장 다니다가 결국 이것이 답이 아니라는 결론에 도착합니다. 제가 했어야 하는 일은 자신이 눈으로 보고 자신이 생각해서 자신이 판단하고 행동하는 것입니다.

청어회 맛있습니다. 진짜 엄청 맛있습니다. 이걸 그냥 그대로 초장 발라서 뜯어먹으면 골룸의 심정을 이해할 수 있습니다. 멍청한 호빗족 녀석들! 다 망쳐버렸잖아 골룸!

한참 잊고 있었던 일... 의도적으로 피하고 있었던 일... 저는 대인기피증이 있습니다. 저에게 가장 어려운 일은 사람을 만나는 일입니다. 중고등학교는 생각보다 크게 힘들지 않았습니다. 그저 남들 앞에서 발표를 하지 못하는 정도, 그냥 친구가 한 명밖에 없는 정도, 누군가의 괴롭힘의 대상인 정도 이니까요. 드라마에서 보는 그런 연출과는 상당히 다르고 느낌도 다릅니다. 적어도 때때로 누군가 챙겨주는 사람은 있으니까... 적어도 하나의 단체의 구성원이라는 소속이 있으니까... 설령 빨리 그 시간이 지나가버리기만을 바랬을지라도... 그저 정해진대로 움직이면 되는 시간이니까... 대학에 진학하였을 때부터 문제는 심해졌습니다. 한 학기에는 아예 식당에 들어가지 못할 정도로 대인기피증이 심해져서 굶고 다녔습니다. ..

예전에 의성에 가서 의성 마늘소 치마살을 사 먹었던 적이 있었습니다. 그때 의성 정육점에서 마늘소를 (집 근처 하나로 마트에 비해서) 상당히 싸게 샀던 기억이 납니다. 그동안 부채살, 척아이롤, 차돌양지(브리스킷), 아롱사태 같은 거 위주로 사다가 오랜만에 치마살이 먹고 싶어서 사봤습니다. 한 10년 만이네요. 호주산 원육 3.1kg입니다. 2덩어리가 들어있습니다. 핏물이 나오니까 쏟아버립니다. 해동지로 핏물을 닦아냅니다. 해동지의 수분 흡수력이 탁월합니다. 저는 한 번에 300~400장 정도 구매해서 사용합니다. 100장에 3천 원대 정도 합니다. 키친타월하고 가격차가 많이 나지도 않고... 원육이라 지방하고 근막이 제거되어있지 않습니다. 잘 드는 칼로 제거해야 합니다. 반대면도 제거합니다. 귀찮아서 ..

며칠 전에 육회용 고기 주문하고 뭉티기장도 만들었습니다. https://novelism.tistory.com/392 오랜만에 만드는 뭉티기 양념장, 육회 싸게 파는 곳 제 블로그에서 가장 조회수가 높은 글은 가장 성의도 없고 사진도 볼품이 없는 뭉티기 양념장 만들기입니다. https://novelism.tistory.com/133 대체 왜이러는 걸까요? 뭉티기 양념장 있는 블로그가 한두 novelism.co.kr 고기 상태 좋습니다. 1kg입니다. 썰어서 접시에 담았습니다. 뒤집어도 안떨어집니다. 뻘짓 한번 해봤습니다. 육회는 뭉티기장과 함께... 그런데 노브랜드 새우버거 출시했고, 세트 쿠폰이 오늘까지라 버거를 사야만 했습니다. 그래서 그냥 버거에 육회를 올려서 육회버거를 만들었습니다. 고기 맛있습니다.

그냥 육개장이 만들고 싶었습니다. 원래 양지로 할까 했는데, 양지는 국물은 좋지만 고기가 질긴 편이라 그냥 척아이롤로 만들었습니다. 재료는 마른 고사리, 마른 토란대, 소고기, 숙주나물, 달래, 대파, 팽이버섯, 마늘, 고춧가루, 후추입니다. ㅠㅠ 마른 고사리가 질이 좀 안좋은지 엄청 오래 담그고 오래 끓여도 딱딱한 게 있었습니다. 보통은 8시간정도 불리고 20분 정도 삶으면 된다고 했는데, 저는 한 18시간 정도 불리고 1시간 정도 삶은 것 같습니다. 고기는 프라이팬에서 겉을 구운 후 물에 넣고 삶았습니다. 그냥 삶는것보다 그게 더 나은 것 같습니다. 삶을 때 무하고 양파(혹은 파)하고 마늘을 넣습니다. 고기는 1~2시간정도 삶은 후에 국물에 고사리, 토란, 대파를 넣습니다. 고춧가루와 간장과 소금으로..

제 블로그에서 가장 조회수가 높은 글은 가장 성의도 없고 사진도 볼품이 없는 뭉티기 양념장 만들기입니다. https://novelism.tistory.com/133 대체 왜 이러는 걸까요? 뭉티기 양념장 있는 블로그가 한두 곳도 아니고... 오랜만에 육회 싸게 파는 곳을 발견해서 뭉티기 양념장을 만들었습니다. 국내산 육우, 한우 2등급, 투뿔한우 3가지가 있는데, 1kg 단위로 팔고 각각 27900원, 30900원, 33900원입니다. (배송비 별도) https://smartstore.naver.com/maverl/products/9424129401 다만 도축 즉시 보내는 것은 아니고, 도축하고 하루 이상 지난 고기입니다. 소고기의 등급은 마블링 상태를 보고 판단하기 때문에 도축 후 하루정도 냉장한 후 ..

얼마 전에 6kg짜리 방어를 6만 원에 파는 곳이 있어서 한 마리 주문했습니다. 매일 파는건 아니고 가끔 특가로 뜹니다. 무지 큽니다. 머리를 먼저 분리해야 하는데, 이 두꺼운 목뼈를 잘라야 합니다. 뭐.. 한두번 한건 아니니까.. 그냥 잘랐습니다. 무섭네요. 아무튼 상당히 큽니다. 석장 뜨기를 할 겁니다. 등 쪽부터 칼을 넣었습니다. 비늘이 많고 가죽이 두꺼워서 힘듭니다. 뼈에 가깝게 칼을 붙여서 잘라냅니다. 등뼈에서 옆으로 튀어나온 뼈들은 칼로 끊어줍니다. 반대편도 뼈에서 분리합니다. 등뼈는 제거했고... 이제 갈비뼈와 잔뼈를 제거하고 껍질을 벗깁니다. 중심에 뼈가 박혀있는 부분이 있으니 위아래로 썰어서 뼈가 있는 부분을 제거합니다. 이 부분은 혈합육이 많은데, 버리기도 하지만, 먹을 수도 있습니다...

오늘은 2월 14일 발렌타인 마시는 날입니다. 저는 술에 약해서 많이 못 마시고 1/3잔 정도 마십니다. 이걸 대학원생 때부터 마셨으니 10년이 넘었네요. 전문연구요원으로 훈련소에 갔다 퇴소하는 기념으로 뜯었는데... 무슨 나무 옷장이나 신발장 같은 냄새 같은 게 나서 잘 못 마시겠더라고요. 오크나무통으로 숙성해서 나무냄새나는 거니까 틀린 건 아니지만... 아무튼 그 후로 2월 14일이 발렌타인데이라 하니 기념으로 마시고 있습니다. 술한병을 10년 넘게 마시는 이야기입니다.