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파티 요리- 동파육, 부채살 로스트 비프, 다시마 숙성 연어, 모닝글로리

Novelism 개업 기념으로 파티를 했습니다.  무슨 프리랜서, 개인사업자가 일 시작했다고 10명 넘게 초대해서 파티를 하나 그런 생각이 드실 것입니다.  아마도 저를 아시는 분이라면 제가 평소부터 창업을 꿈꾸고 있었고, 그 이유는 탕비실장이 되기 위해서라는 것을 아실 것입니다. 저는 요리하는 것을 좋아합니다. 식재료 중 도매로 대용량으로 구매하면 저렴한 것들이 많이 있습니다. 하지만 혼자 사는 사람이 그렇게 많이 구매해도 방법이 없죠. 그래서 제 결론은 회사를 차리고 사람들에게 요리를 먹이자는 것이었습니다. 저하고 같은 직장에 계셨던 분들이라면, 이것이 진심이라는 것을 잘 아시겠죠. 제가 툭하면 요리를 잔뜩 해서 가져갔으니... 아무튼 뭔가 파티를 하고 싶었고 드디어 창업을 했으니 파티를 했습니다. ..

소세지 만들기도 이번이 3번째네요. 소고기 척아이롤, 돼지 목살입니다.  일단 미트 그라인더로 갈아버립니다. 가장 고운 사이즈로 갈았습니다. 하는 김에 양파하고 마늘도 좀 넣었습니다.   소금 후추, 굴소스로 간을 했습니다.향신료로 케이준시즈닝, 바질, 로즈메리 으깬 것을 넣고 반죽을 했습니다. 비닐봉지에 담아서 냉장고에서 12시간 숙성했습니다.   충진기 나왔습니다. 이전까지 충진기 없이 소세지를 만들었습니다. 끔찍했습니다. 숟가락으로 케이싱에 고기를 퍼넣다니... 돈장 케이싱입니다. 소금에 절여저 있는데 물에 담가서 불려줍니다.  충진기 앞부분에 케이싱을 끼워 넣습니다. 물안에서 하면 잘 들어갑니다.  충진기에 속을 채우고 케이싱에 넣어줍니다. 힘듭니다. 재료가 채워진 케이싱은 일정 간격으로 꼬아줍니..

학교 선배가 찐 버거라는 게 있다길래 그냥 궁금해서 한번 만들어봤습니다. 일단 롯데마트에서 소고기 할인 중이라 사 왔습니다. 근데 왜 이리 살치살 결이 좋아 보입니까.. 그냥 먹어버리고 싶어 지게... 미트 그라인더로 갈았습니다. 가는 김에 양파와 마늘도 갈아 넣었습니다. 소금, 후추, 굴소스를 넣고 반죽합니다.적당히 모양을 잡고 찜통에 넣고 10분간 쪘습니다. 너무 두꺼웠습니다. 원래 익히면 오그라드니까 얇게 펴야 하는데 귀찮아서 그만... 익기는 다 익었고, 의외로 굽는 것과 맛 차이가 별로 없습니다. 버거 위에 올려서 먹었습니다. 평범한 버거맛이었습니다.

냉동 참치를 주문하는 김에 냉동 오코노미야끼 (대충 3천 원 이내)도 주문했습니다.  일단 얼어 있어서 바로 치즈와 계란을 올리면 안 익을 거 같아서 먼저 오븐에서 140도 정도에서 20분간 구웠습니다. 10분째에 한번 뒤집었습니다. 하면서 치즈를 준비합니다. 냉동된 모짜렐라 치즈는 바로 오븐에 구우면 수분이 따로 놀아서 푸석푸석해지니까 먼저 상온에 꺼내두는 것이 좋습니다. 오코노미야끼 겉면이 바삭해졌습니다. 그 위에 소스를 적당히 뿌리고 치즈를 링모양으로 올리고, 그 중간에 계란을 깨넣습니다. 계란이 좀 흘러버렸네요. 이대로 10분간 더 굽습니다.  별 의미는 없지만, 위에 가스오부시를 뿌렸습니다.  맛은 좋습니다.

굴소스, 소고기 소스,  콩소스에 이어 버섯 소스와 오징어 소스도 만들었습니다.   굴 소스 https://novelism.tistory.com/400소고기 소스 https://novelism.tistory.com/403콩소스 (간장 아님)https://novelism.tistory.com/356 방법은 다 동일합니다.  일단 느타리버섯입니다.  반박스 정도 샀습니다. 물을 조금만 넣고 삶은 후 체에 걸러서 물과 버섯을 분리합니다.물이 졸아들 때까지 끓입니다.   다음은 양송이버섯 입니다.물을 조금만 넣고 삶습니다.  다 삶아지면 버섯과 물을 분리하고 물만 조립니다.  남은 버섯은 볶아먹었습니다.  버섯소스 감칠맛이 매우 강하게 나고 맛있습니다.  다음은 오징어소스입니다. 오징어 8 마리 1kg입니다. ..

뭔가 우연의 일치 같지만, 동서양의 복날은 서로 유사성이 있습니다. 伏은 복날의 복은 개(犬) 가 더워서 엎드렸다는 의미라고 합니다. 비슷하게 서양에는 일년 중 가장 더운 시기를 dog days 라고 합니다.(큰개자리와 관련이 있다고 하지만, 어쨌건 개가 나옵니다.) 올해는 초복 7월 15일, 중복 7월 25일, 발복 8월 14일 입니다. https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B3%B5%EB%82%A0 복날 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전위키백과, 우리 모두의 백과사전. 초복, 중복, 말복공식이름初伏(초복), 中伏 (중복), 末伏(말복)장소대한민국, 중화인민공화국, 일본날짜하지로부터 세 번째 및 네 번째, 입추로부터 첫 번째(말ko.wikipedia.org 그래서 저는 몇년 전..

캠핑을 가려다가 바베큐가 가능한 (노래방 기기도 있는) 파티룸을 찾아서 그리 다녀왔습니다. 이것저것 많이 샀습니다. 양꼬치, 우삼겹, 순대, 소세지 입니다. 마라탕 밀키트 입니다. 츄파춥스 맛있습니다. 와사비 입니다. 양고기, 소고기(부채살) 입니다. 보통 숯불로 고기를 구울 때 직화를 하면 타거나 재가 묻습니다. 재가 묻으면 불쾌한 맛과 냄새가 납니다. 고기를 구울 때는 불이 직접 닿는것을 피하도록 숯을 한쪽에 미뤄두고 뚜껑을 덮어서 열로 익히면 잘 타지 않습니다. 시간은 좀 오래 걸리긴 하지만... 장어도 구웠습니다. 이벤트로 2마리 1kg를 2만 원대에 샀습니다. 장어 상당히 튼실하고 맛있었습니다.

그냥 어디서 보고 신기해서 만들어본 것입니다. 바나나와 망고를 갈아서 만들었습니다. 뭐.. 나름 먹을만합니다. 근데 이걸로 그냥 소스를 만드는게 더 맛있을 것 같기도... (그런것을 잼이라고 부르는 것 같습니다만...?)

굴소스를 만들다가, ( https://novelism.tistory.com/400 ) 굴소스와 비슷한 방법으로 고기 국물을 졸이면 어떻게 될까 궁금해서 만들게 된 소스입니다. 아마도 그레이비소스와 유사한 것 같습니다. 루를 사용하지 않아서 같은 것은 아니지만... 물을 조금 넣고 소고기를 삶았습니다. 부위는 치마살하고 양지입니다. 삶은 후 고기는 건지고 국물만 팬에서 졸입니다. 그리고 이 때 소금은 안 넣는 게 좋습니다. 넣으면 너무 짭니다. 삶은거 말고 구운 고기에서 나오는 육즙으로도 할 수 있습니다. 조리다 보면 이렇게 걸쭉해집니다. 그런데 이거 식으면 점성이 더 높아집니다. 좀 덜 조리는 게 좋습니다. 아무튼 맛은 강렬한 고기 육즙 맛입니다. 이것도 굴소스 하고 비슷하게 소고기 국과는 좀 다른 구운..

뼈가 왜 없을까요... 발라내서 없겠죠. 결국 내 노동력... 퇴사하는 기념으로 팀원분들께 무엇을 선물할까 생각하다가, 감자탕은 안 드렸던 것 같아서 감자탕을 만들기로 했습니다. 돼지 등뼈는 싸긴 하지만 식당에서 파는 것만큼 고기가 많이 붙은 것은 구하기 어려워서 그냥 고기를 좀 많이 먹기 위해서 갈비를 샀습니다. 돼지갈비 3개 4.5kg 정도 됩니다. 배추 우거지 3kg입니다. 우거지는 물에 담가서 나쁜 냄새와 떫은맛 등을 제거합니다. 이번에 산건 딱히 이상한 맛과 냄새는 안 나서 그냥 짧게 했습니다. 그리고 이미 끓여서 온 것이지만... 소금을 조금 넣고 한번 더 끓입니다. 돼지는 반나절 물에 담가서 핏물을 빼고 물을 갈아준 후 초벌로 (찬물에 넣고 불을 켜고 나서 ) 20분 정도 데쳤습니다. 핏물을..