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굴소스, 소고기 소스,  콩소스에 이어 버섯 소스와 오징어 소스도 만들었습니다.   굴 소스 https://novelism.tistory.com/400소고기 소스 https://novelism.tistory.com/403콩소스 (간장 아님)https://novelism.tistory.com/356 방법은 다 동일합니다.  일단 느타리버섯입니다.  반박스 정도 샀습니다. 물을 조금만 넣고 삶은 후 체에 걸러서 물과 버섯을 분리합니다.물이 졸아들 때까지 끓입니다.   다음은 양송이버섯 입니다.물을 조금만 넣고 삶습니다.  다 삶아지면 버섯과 물을 분리하고 물만 조립니다.  남은 버섯은 볶아먹었습니다.  버섯소스 감칠맛이 매우 강하게 나고 맛있습니다.  다음은 오징어소스입니다. 오징어 8 마리 1kg입니다. ..

뭔가 우연의 일치 같지만, 동서양의 복날은 서로 유사성이 있습니다. 伏은 복날의 복은 개(犬) 가 더워서 엎드렸다는 의미라고 합니다. 비슷하게 서양에는 일년 중 가장 더운 시기를 dog days 라고 합니다.(큰개자리와 관련이 있다고 하지만, 어쨌건 개가 나옵니다.) 올해는 초복 7월 15일, 중복 7월 25일, 발복 8월 14일 입니다. https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B3%B5%EB%82%A0 복날 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전위키백과, 우리 모두의 백과사전. 초복, 중복, 말복공식이름初伏(초복), 中伏 (중복), 末伏(말복)장소대한민국, 중화인민공화국, 일본날짜하지로부터 세 번째 및 네 번째, 입추로부터 첫 번째(말ko.wikipedia.org 그래서 저는 몇년 전..

캠핑을 가려다가 바베큐가 가능한 (노래방 기기도 있는) 파티룸을 찾아서 그리 다녀왔습니다. 이것저것 많이 샀습니다. 양꼬치, 우삼겹, 순대, 소세지 입니다. 마라탕 밀키트 입니다. 츄파춥스 맛있습니다. 와사비 입니다. 양고기, 소고기(부채살) 입니다. 보통 숯불로 고기를 구울 때 직화를 하면 타거나 재가 묻습니다. 재가 묻으면 불쾌한 맛과 냄새가 납니다. 고기를 구울 때는 불이 직접 닿는것을 피하도록 숯을 한쪽에 미뤄두고 뚜껑을 덮어서 열로 익히면 잘 타지 않습니다. 시간은 좀 오래 걸리긴 하지만... 장어도 구웠습니다. 이벤트로 2마리 1kg를 2만 원대에 샀습니다. 장어 상당히 튼실하고 맛있었습니다.

그냥 어디서 보고 신기해서 만들어본 것입니다. 바나나와 망고를 갈아서 만들었습니다. 뭐.. 나름 먹을만합니다. 근데 이걸로 그냥 소스를 만드는게 더 맛있을 것 같기도... (그런것을 잼이라고 부르는 것 같습니다만...?)

굴소스를 만들다가, ( https://novelism.tistory.com/400 ) 굴소스와 비슷한 방법으로 고기 국물을 졸이면 어떻게 될까 궁금해서 만들게 된 소스입니다. 아마도 그레이비소스와 유사한 것 같습니다. 루를 사용하지 않아서 같은 것은 아니지만... 물을 조금 넣고 소고기를 삶았습니다. 부위는 치마살하고 양지입니다. 삶은 후 고기는 건지고 국물만 팬에서 졸입니다. 그리고 이 때 소금은 안 넣는 게 좋습니다. 넣으면 너무 짭니다. 삶은거 말고 구운 고기에서 나오는 육즙으로도 할 수 있습니다. 조리다 보면 이렇게 걸쭉해집니다. 그런데 이거 식으면 점성이 더 높아집니다. 좀 덜 조리는 게 좋습니다. 아무튼 맛은 강렬한 고기 육즙 맛입니다. 이것도 굴소스 하고 비슷하게 소고기 국과는 좀 다른 구운..

뼈가 왜 없을까요... 발라내서 없겠죠. 결국 내 노동력... 퇴사하는 기념으로 팀원분들께 무엇을 선물할까 생각하다가, 감자탕은 안 드렸던 것 같아서 감자탕을 만들기로 했습니다. 돼지 등뼈는 싸긴 하지만 식당에서 파는 것만큼 고기가 많이 붙은 것은 구하기 어려워서 그냥 고기를 좀 많이 먹기 위해서 갈비를 샀습니다. 돼지갈비 3개 4.5kg 정도 됩니다. 배추 우거지 3kg입니다. 우거지는 물에 담가서 나쁜 냄새와 떫은맛 등을 제거합니다. 이번에 산건 딱히 이상한 맛과 냄새는 안 나서 그냥 짧게 했습니다. 그리고 이미 끓여서 온 것이지만... 소금을 조금 넣고 한번 더 끓입니다. 돼지는 반나절 물에 담가서 핏물을 빼고 물을 갈아준 후 초벌로 (찬물에 넣고 불을 켜고 나서 ) 20분 정도 데쳤습니다. 핏물을..

저는 돈까스 소스를 별로 좋아하지 않아서 예전부터 돈까스 전골이나 돈까스 덮밥 위주로 먹었던 것 같습니다. 그런데 집에서도 만들어보고 싶었는데 몇번 시도했지만 실패했습니다. 보통 물이 너무 부족했습니다. 그래서 이번에는 물을 좀 많이 넣고 만들어봤습니다. 돈까스 ... 빵가루 묻은 거 사다 튀겼습니다. 국물 김치를 볶다가 양파를 넣고 볶다가 다시마와 가다랑어포를 우린 물을 붓고 끓입니다. 간장으로 간을 합니다. 싱거우면 소금 더 넣습니다. 돈까스가 국물을 상당히 흡수하니까 물을 충분히 많이 넣어야 합니다. 돈까스를 국물에 넣고 끓입니다. 계란을 위에 올리고 치즈도 올립니다. 그리고 뚜껑을 덮고 치즈가 녹을 때까지 끓입니다. 계란에 열이 잘 안 가서 익는데 오래 걸릴 수도 있습니다. 취향에 따라 덜 익은 ..

이금기 굴소스를 처음 먹어보고 상당히 놀랐습니다. 그전까지 먹던 국산 굴소스와 다르게 구운 해물맛이 났습니다. 굴소스 만드는 방법을 좀 찾아봤는데, 생각보다 다양했습니다. 굴을 간장이나 소금에 절여서 숙성해서 만드는 것도 있고, 굴을 통으로 갈아서 만들기도 했습니다. 저도 이것저것 해봤는데, 이금기 굴소스와 맛이 달랐습니다. 이런저런 시도를 하다가 뭔가 될 대로 되라는 심정으로 국물을 졸이는 방법으로 했더니 이금기 굴소스와 비슷한 맛과 향이 났습니다. 굴소스는 이금기의 주인 이금성이라는 사람이 실수로 만들었다고 알려져 있습니다. 이 방법대로 굴소스를 만들어보면 그럴만하다는 생각이 듭니다. 일단 굴에 밀가루같은 것을 붓고 주물러서 씻습니다. 물로 깨끗히 헹굽니다. 냄비에 씻은 굴을 담고 약불로 가열합니다...

청어회 맛있습니다. 진짜 엄청 맛있습니다. 이걸 그냥 그대로 초장 발라서 뜯어먹으면 골룸의 심정을 이해할 수 있습니다. 멍청한 호빗족 녀석들! 다 망쳐버렸잖아 골룸!

예전에 의성에 가서 의성 마늘소 치마살을 사 먹었던 적이 있었습니다. 그때 의성 정육점에서 마늘소를 (집 근처 하나로 마트에 비해서) 상당히 싸게 샀던 기억이 납니다. 그동안 부채살, 척아이롤, 차돌양지(브리스킷), 아롱사태 같은 거 위주로 사다가 오랜만에 치마살이 먹고 싶어서 사봤습니다. 한 10년 만이네요. 호주산 원육 3.1kg입니다. 2덩어리가 들어있습니다. 핏물이 나오니까 쏟아버립니다. 해동지로 핏물을 닦아냅니다. 해동지의 수분 흡수력이 탁월합니다. 저는 한 번에 300~400장 정도 구매해서 사용합니다. 100장에 3천 원대 정도 합니다. 키친타월하고 가격차가 많이 나지도 않고... 원육이라 지방하고 근막이 제거되어있지 않습니다. 잘 드는 칼로 제거해야 합니다. 반대면도 제거합니다. 귀찮아서 ..