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갈비를 샀습니다. 왜 샀을까요... 갈비탕 만들려고 산 것인지, 냉면 만들려고 산 것인지 잘 기억이 안 납니다. 문제는 그게 족발과 같은 날에 도착했다는 것이죠... 족발은 저번주에 주문했는데 너무 늦게 왔습니다. 아무리 그래도 하루에 족발 갈비탕 냉면을 다 만들 순 없으니까 순차적으로 만들었습니다. 족발 : https://novelism.co.kr/387 냉면: https://novelism.co.kr/388 아무튼 사진 재활용 같지만... 고기 손질하고 한번 데친 후에 무하고 양파 마늘 넣고 새로 삶습니다. 고기만 가지고 육수를 내면 좀 맛이 약합니다. 물을 조금 넣으면 되긴 하지만, 그러면 양이 너무 적고... 미원이나 다시다 넣어도 됩니다만... 그래서 마른 멸치 구운 것과 마른 새우 구운 것, ..

냉면은 추운 겨울에 만들어야 잘 만들어집니다. 고기 삶아 육수 만들고 동치미 하고 섞어서 냉면을 만들었습니다. 호주산 갈비 원육 2.2kg입니다. 꽃갈비(6,7,8) 보다 더 아래에 있는 9,10,11...입니다. 보통 양지를 쓰지만 그냥 싸게 파는 갈비가 있어서 이걸로 골랐습니다. 가격은 kg당 14000원대였습니다. 다른 것보다 압도적으로 저렴했습니다. 기름이 좀 노란색이긴 하지만 나오지만, 딱히 이상한 냄새는 나지 않았습니다. 기름 색은 사료에 따라 달라지는 것 같습니다. 지방이 많고 통으로 넣으면 냄비에 잘 안 들어가서 손질을 좀 했습니다. 물에 담가서 핏물을 뺐습니다. 굳이 안 해도 상관없고, 너무 오래 담그면 맛도 빠져버리는 것 같습니다. 아무리 핏물을 빼도 어차피 삶으면 엄청 나옵니다. 그냥..

무슨 이유에서인지 족발을 만들어보고 싶었습니다. 스페인산 발 없는 돼지 족발을 구매했습니다. 냉동이라 하루정도 녹였습니다. 다 녹으면 대충 2시간 정도 물에 담가서 핏물을 뺍니다. 피가 별로 나오진 않았습니다. 새로 물을 받아서 초벌로 한 20분 정도 삶습니다. 찬물에 넣고 삶아도 되고 물을 먼저 끓인 후 넣어도 됩니다. 통후추 하고 월계수 잎, 싸고 도수 높은 술을 함께 넣고 끓입니다. 삶다 보면 일반 돼지고기에 비해 냄새가 많이 납니다. 대충 뼈, 발 쪽에서 냄새가 나는 것 같습니다. 삶은 후 물을 버리고 고기나 냄비나 씻어줍니다. 향신료와 양념을 넣은 물에 삶습니다. 저는 향신료채로 삶기 싫어서 미리 향신료만 끓여서 우려낸 후 그 물을 넣었습니다. 향신료를 좀 많이 쓰긴 했습니다. 펜넬(회향), 팔..

일단 굴진짬뽕부터 먹고 시작합니다. 재료 굴 500 g 이번에 산 것은 사이즈가 작은데 맛과 신선도가 좋네요. 국에 넣어야 하는데 주워 먹어버렸습니다. 매생이 1 재기 마늘 7 개 참기름 3 큰술 굴소스 3 큰술 김장용 새우 2^3 cm 물 250mL 매생이도 해초인지라 살짝 비린 냄새가 있습니다. 해산물 비린내는 보통 참기름으로 해결할 수 있습니다. 특히 낙지에 효과가 좋습니다. 매생이는 물에 담가서 잘 씻어서 체에 걸러줍니다. 이물질이 들어있는 경우가 많으니 몇 번씩 반복하면서 꼼꼼히 제거합니다. 겨울이라 물이 차갑네요. 참기름에 마늘을 대충 부셔 넣고 볶습니다. 살짝 볶다가 매생이를 넣습니다. 매생이는 덜 익으면 비린내가 나니까 색이 연해질 때까지 충분히 볶습니다. 적당히 볶아지면 굴소스를 넣습니다..

햄버거 국밥... 그건 대체 뭘까요? 햄버거 맛이 나는 국밥이라고 생각합니다. 그냥 고기를 굽다가 햄버거 소스 재료를 넣고 삶으면 되지 않을까 했습니다. 글세요... 햄버거맛이 뭐더라... 대체 뭘 만들고 싶었던걸까... 고기가 좀 큽니다. 척아이롤 6.4kg입니다. 오븐에서 저온으로 2시간 정도 구웠습니다. 아무튼 크리스마스였으니까 고기는 적당히 잘라먹었습니다. 남은 고기는 삶았습니다. 양배추 한 통, 양파 2개, 각종 향신료 잔뜩, 토마토 주스 한 컵 정도? 고기를 건져내고 국물을 걸러줍니다. 음... 뭐 삶은 소고기 먹을만합니다. 채소의 성분이 부족한 것 같아서 콩과 당근을 넣고 더 끓였습니다. 대충 밥 말아서 먹어보긴 했는데, 먹을 순 있는 맛이지만 딱히 맛있는 건 아니었습니다. 라면 수프 넣으면..

버거에 짜장소스가 발라져 있습니다. 짜파게티 소스 같은 맛이네요. 약간 더 짜고 액상이니까 짜짜로니에 가까울 수도... 팝콘만두 찍어먹으라고 (아니면 감자튀김 찍어먹으라고?) 짜장소스를 추가로 줍니다. 그래서 소감은... 대파김치 입니다. 얹어먹으려다 까먹었네요.

왜 이걸 하게 되었는지 저도 잘 모르겠지만... 붕어빵에 붕어가 안 들어가는 것에 대한 의문인지, 아니면 붕어빵 가격이 너무 올라서인지... 평소부터 어묵 만들어보고 싶어서인지... 아무튼 어묵용 어육 (어묵 반죽) 2kg와 붕어빵틀을 샀습니다. 어묵 반죽은 생각보다 저렴합니다. https://smartstore.naver.com/tyeomook/products/9053581178?NaPm=ct%3Dlovl8qk6%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dppc%7Ctrx%3Dnull%7Chk%3D8ea917057366054865acd6b7935c8e150d4c28cb 통영청정어묵 고급 수제 어묵 반죽 : 통영청정어묵 매일 smartstore.naver.com 어육 함량은 80% 이상으로 높은 편이고, ..

대학원생 때부터 연구실 선배와 매년 1~2번씩 캠핑장에 갔습니다. 예전엔 과천으로 가다가, 그 후에는 의왕 왕송저수지로 갔습니다. 올해 9월 말에 의왕으로 캠핑을 가려다가 코로나에 걸려서 못 갔습니다. 그때 결국 못 먹은 고기로 브리스킷 만들었고... 그런데 매번 고기를 너무 못 구워서 연기가 너무 심하게 나거나, 재가 묻어서 맛이 떨어졌습니다. 고기집에서 숯불에 구우면 딱히 재가 묻어서 맛이 떨어지거나 연기가 심하게 나는 일은 별로 없습니다. 이번에는 최대한 잘 구우려고 공부를 열심히 해서 갔습니다. 결과적으로 지금까지 중 제일 좋았습니다. 10월 말에 포천에 다녀왔습니다. https://kko.to/ecKnSKHoSd 메이플캠핑 경기 포천시 이동면 화동로 2236-25 map.kakao.com 시설이..

집에서 돼지고기를 구워 먹으면 기름이 튀고 연기가 많이 납니다. 기름이 튀는 것을 방지하는 여러 가지 방법이 있습니다. 종이 포일을 이용하거나, 그냥 오븐에 굽거나... 프라이팬에 직접 구울 때도 기름이 튀는 것을 최대한 방지하는 방법이 있습니다. 고기 표면의 수분을 최대한 제거하는 것입니다. 기름이 튀는 것은 고기의 수분과 기름이 만나서 생기는 일이니까 수분이 적으면 기름이 덜 튑니다. 고기의 수분을 제거할 때 가장 좋은 방법은 건조하는 것이지만, 시간이 너무 오래 걸립니다. 표면의 수분을 종이로 닦아내기만 해도 훨씬 기름이 덜 튑니다. 키친타월로도 가능하긴 하지만, 해동지가 흡수 능력이 매우 높으면서도 질기고 두툼해서 키친타월보다 더 적합합니다. 보통 참치 같은 생선의 수분을 닦을 때 쓰긴 하지만, ..

소세지 만들기 훈련 중입니다. 저번에 일단 1.2kg (원육 기준)를 만들었고, 오늘은 3.2kg 정도 더 만들었습니다. 저번 것도 맛이 없는 건 아니었지만, 소세지가 부드럽지 않고 완자처럼 좀 가루가 생기고 고기끼리 안 뭉치고 푸석푸석했습니다. 뭐... 삼겹살을 넣었으니 지방이 부족해서는 아니고... 소금도 짤만큼 많이 넣었고... 유화가 제대로 안된 것입니다. 그래서 온도가 문제일 거라 생각하고 이번에는 온도를 가능한 낮추는 방향으로 시도했습니다. 인터넷 검색도 해보고 유튜브 영상도 보고 했는데... 상당수는 그냥 제가 전에 만든 것처럼 푸석푸석해 보이더군요. 물론 그런 소세지도 있고, 그것도 맛은 있지만 제가 원하는 소세지는 아니었습니다. 음... 많이 연습하려고 3.2kg를 주문했습니다. 오전, ..