Novelism

저번에 오징어를 에어프라이어에서 말려본 후에 새우도 말릴 수 있을 것 같아서 해봤습니다. 냉동 흰다리 새우를 사서 녹인 후에 열심히 까고, 내장을 제거하고 에어프라이어에 말렸습니다. 80도에서 2시간 정도 말린 후에 100도에서 1시간 정도 더 익혔습니다. 괜찮은 맛이었습니다. 새우의 농축된 맛이 제대로 느껴집니다. 배탈날 걱정만 아니면, 저온 건조로 끝내고 싶네요. 새우장 같은 것도 먹는데 굳이 안 익혀도...

상온에 2주째 방치된 키위를 버리려다 살짝 먹어봤는데, 술맛이 나는 것 같습니다. 키위도 당도가 상당히 높으니 술을 만들 수 있겠네요. 다음번에는 키위주에 도전합니다. 머루와 다래는 친구니까?... 머루 ~ 포도 다래 ~ 키위 전에 귤로 술 만들고 약냄새 (효모 냄새) 나서 버렸지만... 키위는 잘 될 것 같습니다.

KPBMA Brief 24호에 수록된 "인공지능 신약개발 오픈 이노베이션과 미래" 입니다. 제목은 약간 낚시이고, 내용은 별로 그쪽과 관련 없습니다. 신약개발이 어려운 이유, 데이터 기반의 신약개발과 인공지능 활용, AI 전문가와 신약개발 연구자의 협업에 대한 이야기입니다.

ㅠㅠ 웬만하면 신제품은 사 먹어 보는데, 이번에도 버거킹에서 신제품 (BLT치킨킹버거) 나왔다길래 오늘 사러 갔습니다. 그런데, 버거를 잘못 가져왔습니다. 우울합니다. 왼쪽이 제가 주문한 치킨킹BLT... 비슷한 이름의 킹치킨버거를 파는군요... 가져온 물건... 킹치킨이라 쓰여있고, BLT도 아니네요. BLT가 베이컨 양상추 토마토였던가... 흑... 우울합니다. 주문이 잘못 전달된 건지, 아니면 제가 물건을 잘못 주워왔는지 모르겠습니다. 누군가 횡재했으면 그건 그거대로 좋고... 뭐 그런 거보다도, 킹치킨버거라는 이름의 버거가 있는데 신제품을 치킨킹이라는 이름으로 출시하면 헷갈려서 이렇게 될 수밖에 없겠죠. 아무튼 치킨킹BLT 궁금하긴 한데, 굳이 이 비싼 버거를 또 가서 사 먹고 싶진 않네요.

페루산 훔볼트 오징어는 상대적으로 가격이 저렴합니다. 다만 살이 무르고 냄새가 좀 나고, 맛이 좀 약하다 보니 오징어 찌개나 숙회 같은 요리에 적합하지 않습니다. 오징어 볶음처럼 양념을 강하게 하거나, 튀김을 만들면 차이가 좀 적습니다. 가격이 저렴하다 보니 진미채 같은 오징어 가공식품을 만들 때 사용합니다. 오븐에 구워 먹어도 맛있습니다. 전에 만들어서 직장 가져갔더니 맛있다고 하길래 이번에는 3kg를 샀습니다. 몸통 2kg, 지느러미 1kg입니다. 100도에서 1시간 반 정도 구웠습니다. 지느러미입니다. 지느러미가 조금 더 비쌉니다. 이게 살짝 더 쫄깃해서 오징어 같은 맛이 나네요. 하다 보니 어디서 많이 본 비주얼이... 이거 그냥 흔히 보는 오징어 같아 보입니다. 그래서 갑작스럽게 반정도를 오징어..

오랜만에 매생이 굴국이 먹고 싶어서 만들었습니다. 재료 굴 300g 매생이 1 재기 마늘 10 개 간장 2 큰술 굴소스 2 큰술 참기름 2 큰술 굴진짬뽕 라면 냄비에 참기름을 두르고 마늘을 볶습니다. 으깬 마늘을 넣어도 되고 다진 마늘을 넣어도 됩니다. 그다음 냄비에 굴소스와 간장을 넣고 30초 정도 볶아줍니다. 마지막에 넣는 것보다 초반에 넣는 게 맛이 더 좋습니다. 그다음 매생이를 넣습니다. 매생이는 씻기 상당히 번거롭습니다. 가끔 나무조각 같은 이물질이 들어있기도 해서 잘 확인해야 합니다. 그릇에 물을 넣고 매생이를 풀어주고, 풀어진 매생이를 체에 조금씩 옮겨 담아서 물에 씻어줍니다. 이물질이 있는지 꼼꼼히 확인합니다. 매생이를 넣고 한 5분 정도 더 볶았습니다. 딱히 타지 않네요. 매생이는 열을 ..

새해 첫날부터 조개 만두를 만들었습니다. 딱히 조개살을 넣은 건 아닙니다. (원래 넣으려고 사 오긴 했는데, 그냥 새우살 하고 오징어살만 넣었습니다.) 얼마 전에 인터넷에서 조개 모양으로 만두를 만드는 영상을 보고 만들어봤습니다. 재료는 일반 만두와 비슷합니다. 만두피 - 밀가루, 물, 소금, 부추즙, 당근즙 밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽합니다. 일부는 부츠즙과 당근즙을 넣고 반죽합니다. 좀 더 빙글빙글하게 만들어야하는데... 까먹고 대충 해버렸습니다. 만두소- 돼지고기, 새우살, 오징어살, 당면, 두부, 숙주, 배추, 양파, 파, 애호박, 마늘, 생강, 소금, 후추 돼지고기, 새우, 오징어는 갈아서 준비합니다. 당면은 불린 후 데쳐서 썰어줍니다. 숙주, 배추도 데쳐서 보자기로 짜서 수분을 제거하고 다..

원래 오징어 튀김 해 먹으려고 훔볼트 오징어 살을 2kg 정도 샀는데 귀찮아서 못하고 있다가 말려봤습니다. 훔볼트 오징어는 한 2m 정도까지 자라는 커다란 오징어로, 원산지는 주로 페루입니다. 냄새나고 식감도 좀 떨어져서 잘 안 먹는 종류인데, 한국에서 많이 수입합니다. 요즘 국내산 오징어가 워낙 비싸다 보니... 냄새를 제거한 다음에 몸통은 오징어볶음이나 오징어 튀김이나 오징어채 같은 거 만듭니다. 다리는 소위 가문어(가짜 문어)라고 해서 팔거나, 2개의 긴 촉수는 장족이라고 해서 따로 말려서 팝니다. 옛날엔 정말 맛이 없었는데, 요즘 가공기술이 워낙 발달해서 그런지 맛있더라고요. 식품 박람회 같은 거 갈 때마다 사 왔습니다. 업체별로 맛 차이가 좀 많이 납니다. 딱딱하고 질긴 것도 있지만, 부드러운 ..

휴가입니다. 저는 휴가가 싫습니다. 연어 필렛 1kg, 광어 필렛 1kg를 주문했습니다. 광어부터... 소금을 조금 뿌리고 보드카를 조금 뿌리고 건조 다시마로 덮었습니다. 연어도 마찬가지로... 12시간 정도 숙성했습니다. 진득 끈적합니다. 다시마가 잘 안 떨어집니다. 안 해도 되지만, 건조도 했습니다. 3시간째 건조 중... 연어는 건조하면 기름이 표면으로 나옵니다. 그런데... 혼자서 치킨 1.5kg와 생선회 2kg를 다 먹을 수 있으려나...

오늘부터 연말까지 휴가입니다. 크리스마스에 뭐 해 먹을까 고민하다가 새 오븐으로 로스트 치킨을 만들기로 했습니다. 칠면조는 좀 부담스럽습니다. 15호 (1.5kg 내외) 생닭입니다. 딱히 별다른 손질은 하지 않고, 물에 소금, 향신료, 머스터드, 술을 넣고 12시간 정도 염지를 했습니다. 그리고 물로 씻은 후 오븐에서 구웠습니다. 이 오븐은 2번째 써보는 거라 온도 조절을 어떻게 해야 할지 몰라서 좀 시행착오 중입니다. 대충 150도에서 1시간 정도 구운 후 뒤집었습니다. 1시간 정도 더 구웠습니다. 다시 뒤집은 후, 160도로 온도를 올리고 1시간 더 구웠습니다. 잘 된 것 같습니다. 로스트 치킨을 고온에서 40분 정도로 익히면 질겨집니다. 그리고 타버리는 경우가 많습니다. 비교적 저온에서 2시간 이상..