Novelism

페루산 훔볼트 오징어는 상대적으로 가격이 저렴합니다. 다만 살이 무르고 냄새가 좀 나고, 맛이 좀 약하다 보니 오징어 찌개나 숙회 같은 요리에 적합하지 않습니다. 오징어 볶음처럼 양념을 강하게 하거나, 튀김을 만들면 차이가 좀 적습니다. 가격이 저렴하다 보니 진미채 같은 오징어 가공식품을 만들 때 사용합니다. 오븐에 구워 먹어도 맛있습니다. 전에 만들어서 직장 가져갔더니 맛있다고 하길래 이번에는 3kg를 샀습니다. 몸통 2kg, 지느러미 1kg입니다. 100도에서 1시간 반 정도 구웠습니다. 지느러미입니다. 지느러미가 조금 더 비쌉니다. 이게 살짝 더 쫄깃해서 오징어 같은 맛이 나네요. 하다 보니 어디서 많이 본 비주얼이... 이거 그냥 흔히 보는 오징어 같아 보입니다. 그래서 갑작스럽게 반정도를 오징어..

오랜만에 매생이 굴국이 먹고 싶어서 만들었습니다. 재료 굴 300g 매생이 1 재기 마늘 10 개 간장 2 큰술 굴소스 2 큰술 참기름 2 큰술 굴진짬뽕 라면 냄비에 참기름을 두르고 마늘을 볶습니다. 으깬 마늘을 넣어도 되고 다진 마늘을 넣어도 됩니다. 그다음 냄비에 굴소스와 간장을 넣고 30초 정도 볶아줍니다. 마지막에 넣는 것보다 초반에 넣는 게 맛이 더 좋습니다. 그다음 매생이를 넣습니다. 매생이는 씻기 상당히 번거롭습니다. 가끔 나무조각 같은 이물질이 들어있기도 해서 잘 확인해야 합니다. 그릇에 물을 넣고 매생이를 풀어주고, 풀어진 매생이를 체에 조금씩 옮겨 담아서 물에 씻어줍니다. 이물질이 있는지 꼼꼼히 확인합니다. 매생이를 넣고 한 5분 정도 더 볶았습니다. 딱히 타지 않네요. 매생이는 열을 ..

새해 첫날부터 조개 만두를 만들었습니다. 딱히 조개살을 넣은 건 아닙니다. (원래 넣으려고 사 오긴 했는데, 그냥 새우살 하고 오징어살만 넣었습니다.) 얼마 전에 인터넷에서 조개 모양으로 만두를 만드는 영상을 보고 만들어봤습니다. 재료는 일반 만두와 비슷합니다. 만두피 - 밀가루, 물, 소금, 부추즙, 당근즙 밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽합니다. 일부는 부츠즙과 당근즙을 넣고 반죽합니다. 좀 더 빙글빙글하게 만들어야하는데... 까먹고 대충 해버렸습니다. 만두소- 돼지고기, 새우살, 오징어살, 당면, 두부, 숙주, 배추, 양파, 파, 애호박, 마늘, 생강, 소금, 후추 돼지고기, 새우, 오징어는 갈아서 준비합니다. 당면은 불린 후 데쳐서 썰어줍니다. 숙주, 배추도 데쳐서 보자기로 짜서 수분을 제거하고 다..

원래 오징어 튀김 해 먹으려고 훔볼트 오징어 살을 2kg 정도 샀는데 귀찮아서 못하고 있다가 말려봤습니다. 훔볼트 오징어는 한 2m 정도까지 자라는 커다란 오징어로, 원산지는 주로 페루입니다. 냄새나고 식감도 좀 떨어져서 잘 안 먹는 종류인데, 한국에서 많이 수입합니다. 요즘 국내산 오징어가 워낙 비싸다 보니... 냄새를 제거한 다음에 몸통은 오징어볶음이나 오징어 튀김이나 오징어채 같은 거 만듭니다. 다리는 소위 가문어(가짜 문어)라고 해서 팔거나, 2개의 긴 촉수는 장족이라고 해서 따로 말려서 팝니다. 옛날엔 정말 맛이 없었는데, 요즘 가공기술이 워낙 발달해서 그런지 맛있더라고요. 식품 박람회 같은 거 갈 때마다 사 왔습니다. 업체별로 맛 차이가 좀 많이 납니다. 딱딱하고 질긴 것도 있지만, 부드러운 ..

휴가입니다. 저는 휴가가 싫습니다. 연어 필렛 1kg, 광어 필렛 1kg를 주문했습니다. 광어부터... 소금을 조금 뿌리고 보드카를 조금 뿌리고 건조 다시마로 덮었습니다. 연어도 마찬가지로... 12시간 정도 숙성했습니다. 진득 끈적합니다. 다시마가 잘 안 떨어집니다. 안 해도 되지만, 건조도 했습니다. 3시간째 건조 중... 연어는 건조하면 기름이 표면으로 나옵니다. 그런데... 혼자서 치킨 1.5kg와 생선회 2kg를 다 먹을 수 있으려나...

오늘부터 연말까지 휴가입니다. 크리스마스에 뭐 해 먹을까 고민하다가 새 오븐으로 로스트 치킨을 만들기로 했습니다. 칠면조는 좀 부담스럽습니다. 15호 (1.5kg 내외) 생닭입니다. 딱히 별다른 손질은 하지 않고, 물에 소금, 향신료, 머스터드, 술을 넣고 12시간 정도 염지를 했습니다. 그리고 물로 씻은 후 오븐에서 구웠습니다. 이 오븐은 2번째 써보는 거라 온도 조절을 어떻게 해야 할지 몰라서 좀 시행착오 중입니다. 대충 150도에서 1시간 정도 구운 후 뒤집었습니다. 1시간 정도 더 구웠습니다. 다시 뒤집은 후, 160도로 온도를 올리고 1시간 더 구웠습니다. 잘 된 것 같습니다. 로스트 치킨을 고온에서 40분 정도로 익히면 질겨집니다. 그리고 타버리는 경우가 많습니다. 비교적 저온에서 2시간 이상..

2022년 12월 22일은 동지였습니다. 제가 달력을 만든다면, 한 해의 끝을 동지로, 그다음 날을 시작으로 채택했을 텐데... 지금 사용 중인 그레고리력은 애매한 날을 1월 1일로 정했습니다. 작년에는 동지에 저녁을 어쩌다 먹었는데, 그래도 팥죽을 꼭 먹어야겠다며 본죽 가서 사 먹었던 것 같습니다. 사실 올해는 동지를 잊고 있었고, 어쩌다 부모님 댁 갔는데 어머니께서 사 오셨습니다. 아무튼 팥죽인데... 이거 참... 하나는 본죽, 다른 것은 시장에서 산 팥죽이라고 합니다. 뭐 조금 떠먹었으니 양은 좀 줄었지만... 본죽은 9500원, 시장 거는 14000원입니다. 딱 봐도 좌측이 훨씬 좋습니다. 우측은 그냥 쌀죽 맛입니다. 뭐 팥을 싫어한다면 딱히 좌측을 좋아하지 않겠지만... 참고로 저도 팥죽 별로..

저는 드라이한 회를 선호합니다. ( 이게 무슨 소리야?) 매번 연어 다시마 숙성회만 만들다가, 이번에 광어로 다시마 숙성을 해봤습니다. 다시마 숙성회를 만드는 방법은 2가지로 나뉩니다. (청주 등으로) 불린 다시마를 사용하는 방법과, 건다시마를 그대로 사용하는 방법이 있습니다. 저는 드라이한 것을 선호하기에 후자를 택했습니다. 물고기에서 나온 수분을 다시마가 흡수하여 수분이 없다는 장점이 있습니다. 거기에 훈제 연어를 만드는 것과 유사하게, 건조기에서 추가로 건조까지 시켰습니다. 광어 필렛 순살 기준 1.1 kg입니다. 2마리 4조각이었습니다. 필렛에 소금을 살짝 뿌리고 다시마와 함께 지퍼락에 담아서 12시간 정도 숙성시키다가, 그중 2조각은 3시간 정도 건조시켰고, 나머지는 그냥 다시마에 넣고 더 숙성..

오늘도 이상한 요리를 만들었습니다. 그냥 매끈한 계란찜이 만들어보고 싶었는데, 찜통 꺼내기 귀찮았습니다. 그래서 그냥 컨벡션 오븐에 돌렸습니다. 다시마 물과 체에 내린 계란에 소금을 살짝 넣고 섞었습니다. 그리고 오븐에서 140도에서 20분 정도 돌렸습니다. 바람이 불어서 찰랑찰랑 흔들리는 계란을 보고 망한 느낌이 들었지만, 이미 익기 시작한 계란이었습니다. 마땅히 덮을 뚜껑도 없고... 남은 건 존버뿐... 어쨌건 다 익었습니다. 내부는 매끈하긴 했습니다. 물이 좀 덜 들어간 것 같기도 하고... 삶은 달걀 맛인지 구운 달걀 맛인지 표현하기 좀 어려운 맛이었습니다. 또 해 먹을 것 같습니다.

오랜만에 이마트에 갔다가 늑간살을 샀습니다. 늑간살은 갈비에 붙은 살 중 하나로, 뼈와 뼈 사이에 붙은 짜투리 고기입니다. 늑간살은 근막과 지방이 많고, 갈비살 중에서도 가격이 저렴한 편입니다. 지방이 한 50% 정도 되는 것처럼 보입니다. 다 제거하면 정말 양이 많이 줄어듭니다. 늑간살 말고 꽃갈비살이라는 것도 있는데, 그것은 뼈 사이에 붙은 고기가 아니라 꽃갈비에서 뼈를 발라낸 것입니다. 꽃갈비살은 늑간살보다 훨씬 비쌉니다. 소갈비는 6 7 8 번의 꽃갈비가 가장 비쌉니다. LA갈비도 주로 이 부위로 만듭니다. 저가형 LA갈비는 뼈가 4대 붙어있기도 하고, 뼈 모양도 좀 다른데, 맛 차이가 좀 있습니다. 이외 갈비 부위는 1번부터 5번 까지는 본갈비라고 하고, 살이 많이 붙었지만, 꽃갈비에 비해 약간..