Novelism

원래 오징어 튀김 해 먹으려고 훔볼트 오징어 살을 2kg 정도 샀는데 귀찮아서 못하고 있다가 말려봤습니다. 훔볼트 오징어는 한 2m 정도까지 자라는 커다란 오징어로, 원산지는 주로 페루입니다. 냄새나고 식감도 좀 떨어져서 잘 안 먹는 종류인데, 한국에서 많이 수입합니다. 요즘 국내산 오징어가 워낙 비싸다 보니... 냄새를 제거한 다음에 몸통은 오징어볶음이나 오징어 튀김이나 오징어채 같은 거 만듭니다. 다리는 소위 가문어(가짜 문어)라고 해서 팔거나, 2개의 긴 촉수는 장족이라고 해서 따로 말려서 팝니다. 옛날엔 정말 맛이 없었는데, 요즘 가공기술이 워낙 발달해서 그런지 맛있더라고요. 식품 박람회 같은 거 갈 때마다 사 왔습니다. 업체별로 맛 차이가 좀 많이 납니다. 딱딱하고 질긴 것도 있지만, 부드러운 ..

휴가입니다. 저는 휴가가 싫습니다. 연어 필렛 1kg, 광어 필렛 1kg를 주문했습니다. 광어부터... 소금을 조금 뿌리고 보드카를 조금 뿌리고 건조 다시마로 덮었습니다. 연어도 마찬가지로... 12시간 정도 숙성했습니다. 진득 끈적합니다. 다시마가 잘 안 떨어집니다. 안 해도 되지만, 건조도 했습니다. 3시간째 건조 중... 연어는 건조하면 기름이 표면으로 나옵니다. 그런데... 혼자서 치킨 1.5kg와 생선회 2kg를 다 먹을 수 있으려나...

오늘부터 연말까지 휴가입니다. 크리스마스에 뭐 해 먹을까 고민하다가 새 오븐으로 로스트 치킨을 만들기로 했습니다. 칠면조는 좀 부담스럽습니다. 15호 (1.5kg 내외) 생닭입니다. 딱히 별다른 손질은 하지 않고, 물에 소금, 향신료, 머스터드, 술을 넣고 12시간 정도 염지를 했습니다. 그리고 물로 씻은 후 오븐에서 구웠습니다. 이 오븐은 2번째 써보는 거라 온도 조절을 어떻게 해야 할지 몰라서 좀 시행착오 중입니다. 대충 150도에서 1시간 정도 구운 후 뒤집었습니다. 1시간 정도 더 구웠습니다. 다시 뒤집은 후, 160도로 온도를 올리고 1시간 더 구웠습니다. 잘 된 것 같습니다. 로스트 치킨을 고온에서 40분 정도로 익히면 질겨집니다. 그리고 타버리는 경우가 많습니다. 비교적 저온에서 2시간 이상..

2022년 12월 22일은 동지였습니다. 제가 달력을 만든다면, 한 해의 끝을 동지로, 그다음 날을 시작으로 채택했을 텐데... 지금 사용 중인 그레고리력은 애매한 날을 1월 1일로 정했습니다. 작년에는 동지에 저녁을 어쩌다 먹었는데, 그래도 팥죽을 꼭 먹어야겠다며 본죽 가서 사 먹었던 것 같습니다. 사실 올해는 동지를 잊고 있었고, 어쩌다 부모님 댁 갔는데 어머니께서 사 오셨습니다. 아무튼 팥죽인데... 이거 참... 하나는 본죽, 다른 것은 시장에서 산 팥죽이라고 합니다. 뭐 조금 떠먹었으니 양은 좀 줄었지만... 본죽은 9500원, 시장 거는 14000원입니다. 딱 봐도 좌측이 훨씬 좋습니다. 우측은 그냥 쌀죽 맛입니다. 뭐 팥을 싫어한다면 딱히 좌측을 좋아하지 않겠지만... 참고로 저도 팥죽 별로..

저는 드라이한 회를 선호합니다. ( 이게 무슨 소리야?) 매번 연어 다시마 숙성회만 만들다가, 이번에 광어로 다시마 숙성을 해봤습니다. 다시마 숙성회를 만드는 방법은 2가지로 나뉩니다. (청주 등으로) 불린 다시마를 사용하는 방법과, 건다시마를 그대로 사용하는 방법이 있습니다. 저는 드라이한 것을 선호하기에 후자를 택했습니다. 물고기에서 나온 수분을 다시마가 흡수하여 수분이 없다는 장점이 있습니다. 거기에 훈제 연어를 만드는 것과 유사하게, 건조기에서 추가로 건조까지 시켰습니다. 광어 필렛 순살 기준 1.1 kg입니다. 2마리 4조각이었습니다. 필렛에 소금을 살짝 뿌리고 다시마와 함께 지퍼락에 담아서 12시간 정도 숙성시키다가, 그중 2조각은 3시간 정도 건조시켰고, 나머지는 그냥 다시마에 넣고 더 숙성..

오늘도 이상한 요리를 만들었습니다. 그냥 매끈한 계란찜이 만들어보고 싶었는데, 찜통 꺼내기 귀찮았습니다. 그래서 그냥 컨벡션 오븐에 돌렸습니다. 다시마 물과 체에 내린 계란에 소금을 살짝 넣고 섞었습니다. 그리고 오븐에서 140도에서 20분 정도 돌렸습니다. 바람이 불어서 찰랑찰랑 흔들리는 계란을 보고 망한 느낌이 들었지만, 이미 익기 시작한 계란이었습니다. 마땅히 덮을 뚜껑도 없고... 남은 건 존버뿐... 어쨌건 다 익었습니다. 내부는 매끈하긴 했습니다. 물이 좀 덜 들어간 것 같기도 하고... 삶은 달걀 맛인지 구운 달걀 맛인지 표현하기 좀 어려운 맛이었습니다. 또 해 먹을 것 같습니다.

오랜만에 이마트에 갔다가 늑간살을 샀습니다. 늑간살은 갈비에 붙은 살 중 하나로, 뼈와 뼈 사이에 붙은 짜투리 고기입니다. 늑간살은 근막과 지방이 많고, 갈비살 중에서도 가격이 저렴한 편입니다. 지방이 한 50% 정도 되는 것처럼 보입니다. 다 제거하면 정말 양이 많이 줄어듭니다. 늑간살 말고 꽃갈비살이라는 것도 있는데, 그것은 뼈 사이에 붙은 고기가 아니라 꽃갈비에서 뼈를 발라낸 것입니다. 꽃갈비살은 늑간살보다 훨씬 비쌉니다. 소갈비는 6 7 8 번의 꽃갈비가 가장 비쌉니다. LA갈비도 주로 이 부위로 만듭니다. 저가형 LA갈비는 뼈가 4대 붙어있기도 하고, 뼈 모양도 좀 다른데, 맛 차이가 좀 있습니다. 이외 갈비 부위는 1번부터 5번 까지는 본갈비라고 하고, 살이 많이 붙었지만, 꽃갈비에 비해 약간..

육개장은 고기와 고사리와 토란줄기를 넣고 매운 양념을 하여 끓이는 요리입니다. 소로 만들면 육개장 닭으로 만들면 닭개장 돼지로 만들면... 잘 모르겠는데 그냥 돈개장이라고 썼습니다. 고기를 볶아서 만드는 경우도 있지만, 저는 그냥 푹 끓인 고기로 만듭니다. 미트박스에서 돼지갈비를 주문했는데, 최소 단위가 3개라서 3개 (4.5kg) 주문했습니다. 이중 하나는 통구이를 만들었고, 다른 것으로 돈개장을 만들었습니다. 소금물에 30분쯤 담궈서 핏물을 빼고 물을 버린 후에 다시 소금물을 넣고 초벌로 20분 정도 삶았습니다. 말린 토란과 말린 고사리를 밤새 불렸습니다. 원래는 갈비로 감자탕을 만들고 싶었는데, 우거지가 없고 제주도에서 사 온 고사리만 있어서 그냥 돈개장을 만들었습니다. 불린 후에 소금물에 삶고 물..

사실 저는 계란 요리를 잘해 먹지 않습니다. 그래서 계란을 사면 냉장고에서 몇 주간 방치되는 경우가 많습니다. 그래도 어느날 갑자기 볶음밥이나 오믈렛이 먹고 싶을 수도 있으니 계란을 항상 준비해두고 있습니다. 아무튼 냉장고에서 방치되고 있던 계란과 부추를 보고 어떻게 할지 고민하다가 계란말이를 만들어봤습니다. 사진처럼 잘 만들어서 직장에 가져갔더니 내일 또 해달라고 하길래... 마트 가서 계란 더 사다가 또 만들었습니다. 하는김에 재료 뭐 더 넣을지 물어봤는데 햄을 넣어달라고 해서 햄도 준비했습니다. 재료는 계란 5개, 게살, 새우살, 부추, 마늘, 양파, 파, 당근, 애호박, 목우촌 주부9단 소세지, 목우촌 뚝심(딱히 상표명은 별로 중요하지 않아서 스팸이라 하려 했는데, 스팸이 아닌 것을 스팸이라고 하..

설도는 소의 엉덩이 근처 부위입니다. 근육 한 덩어리가 매우 크고, 근육이 질기고 지방이 적습니다. 제사 지낼 때 쓰는 적이 설도로 만드는 가장 유명한 요리입니다. 드시보 신 분들은 알겠지만, 상당히 질기고 푸석푸석합니다. 그래서 적을 만들 때도 세세하게 칼집을 내서 만듭니다. 강하게 익힐수록 질겨지기 때문에 구워 먹기에 좋은 부위는 아닙니다. 한 6년 전쯤일 거 같은데... 캠핑장에 구워 먹으려고 고기를 샀는데 정육점에서 설도로 주셔서 참 난감했던 적이 있습니다. 숯불에 은은하게 구웠더니 고기 자체는 상당히 질렸지만, 맛은 좋아서 그 후로도 설도로 무언가 요리를 만들어보고 싶었습니다. 이미 브리스킷도 부드럽게 만들어봤으니 설도도 부드럽게 요리해볼 수 없을까 해서 로스트비프를 시도해봤습니다. 고기는 냉동..