Novelism

피조개는 예전에는 고급 식재료로 비쌌던 것으로 기억합니다. 대학원 입학 후 자취하면서 시장에 갔다가 신기하게 생겨서 10개에 만원 주고 샀던 것 같네요. 2010년쯤부터 갑자기 가격이 낮아졌습니다. 가끔... 1년에 2~3번쯤 사 먹고 있습니다. 오늘 배송받은 피조개도 한 40마리 가까이 되는데, 2kg에 1만 원 이내였습니다. 피조개라 부르는 이유는, 요리하다 보면 절실하게 알게 됩니다. 빨간 피가 나옵니다. 꼬막 하고 생긴 건 비슷한데, 크기는 훨씬 큽니다. 피꼬막이라고 부르기도 합니다. 껍데기가 약하고, 관자에 힘이 없습니다. 이런 부실한 생명체가 어떻게 이렇게 크게 자랐는지 신기합니다. 바닷속 깊은 곳 갯벌에 사는 거로 알고 있는데, 개흙이 많이 묻어있습니다. 껍데기 안에도 개흙이 들어있는 놈들도..

예전에 동네 중국집에서 마파두부를 주문했는데, 두부 대신 순두부를 사용해서 마파두부를 만들었습니다. 맛이 괜찮았는데, 아쉽게도 중국집 주인이 바뀌면서 순두부를 사용하지 않게 되었습니다. 주인이 바뀌기 전에는 퀄리티도 좋고 양도 많고 친절했습니다. 예전엔 3종세트(짬짜면탕수육 같은거)을 시키면 실수로 잘못 나왔다면서 볶음밥까지 해서 4종세트를 주기도 했는데... 동네에 공화춘도 있었는데, 거기도 순두부를 사용해서 마파두부를 만들었는데, 그곳도 없어져버렸습니다. 이동네 이사온지도 2년 반인데, 자주가던 식당들이 하나 둘 사라져가는게 슬픕니다. 닭튀김, 동인동 찜갈비, 중국집, 돈까스, 베트남 쌀국수... 삶이란 무엇이고, 집이란 무엇일까요. 저는 외지인이고, 굳이 직장을 제외하면 이곳에 살 이유가 없는데....

원제목: A Practical Guide to Drug Development in Academia 저자: Daria Mochly-Rosen & Kevin Grimes 번역판: 스탠포드 대학의 신약개발 실전 가이드북 번역: 조경희, 신영근 -부제: 스탠포드 대학의 SPARK 바이오 신약개발 엑셀레이터 프로그램 스탠포드 대학의 신약개발 실전 가이드북 - YES24 스탠포드 대학의 신약개발 실전 가이드북 - YES24 이 책은 대학에서 글로벌 신약개발을 하고자 하는 아카데미 연구자들을 위한 신약개발 실전 가이드북이다. 이 책은 또한 이제 막 사업을 시작하는 작은 바이오 벤처 회사를 위한 초기단계 신약 www.yes24.com 신약개발 연구를 시작하는 분들, 혹은 신약개발 관련 사업을 하시는 분들께 이 책을 추..

대학원생 시절 자주 했던 요리들은 주로 무, (양)파, 마늘, 고춧가루로 국물을 낸 요리였습니다. 여기다 고기를 넣을 수도 있고, 해물을 넣을 수도 있습니다. 그리고 간은 간장과 소금으로 할 수 있습니다. 고기나 마른 멸치라면 간장으로 간을 하고, 오징어, 새우 같은 다른 해물이라면 소금으로 간을 합니다. 베이스가 비슷하다 보니 재료를 바꿔도 맛이 크게 달라지지 않는 경우도 있습니다. 어느 날 알탕을 끓여먹었으면, 그다음에 양을 늘리기 위해 버섯과 두부를 넣고 두부찌개가 되어있었습니다. 그러던 어느 날, 질려버렸습니다. 무슨 찌개를 해도 다 같은 맛이 나니까요. 이게 해물탕인지 어묵 두부찌개인지, 버섯전골인지... 무, 양파, 마늘, 고춧가루 간장의 한계라고 생각했습니다. 그러면서 재료를 좀 바꿔보려고 ..

짱수양꼬치 사라지고 다른 가게가 생겼습니다. 이제 양다리 먹으려면 대림까지 가야겠네요. 오늘은 서초동, 양재역 인근 짱수양꼬치에서 양다리 통구이를 먹었습니다. 짱수는 지명으로, 중국에서 양꼬치로 유명한 지역이라고 합니다. 예전에 동네 사람들과 여러 번 갔었는데, 그때는 양다리가 없었던 것 같고, 양꼬치나 마라탕이나 다른 요리만 먹었습니다. 옆 건물 살던 사람이 신촌 랩터 (Labter)로 전직하고 갈 기회가 없었네요. 랩터란 연구실에서 일하는 사람을 뭔가 있어 보이게 표현한 것이라고 합니다. 짱수양꼬치 | 카카오 맵 (kakao.com) 짱수양꼬치 서울 서초구 서운로6길 26 (서초동 1364-39) place.map.kakao.com 짱수양꼬치 하고 이화수 육개장을 함께 운영합니다. 아마도 양꼬치가 주..

술 거르는 건 피곤하고 손이 많이 갑니다. 처음 할 때는 3시간 정도 걸렸던 것 같습니다. 지금은 어느 정도 요령이 있어서 30분 정도에 끝납니다. 술 거르기 귀찮아서 만들고 좀 오래 방치해버렸는데, 좀 신맛이 강해졌습니다. 어제 큰맘 먹고 걸렀습니다. 독에 든 술을 거친 체에 한번 거르고, 걸러진 액체를 삼베 주머니로 한번 더 걸러주었습니다. 거른 술을 통에 담아줍니다. 서늘한 곳에 며칠간 보관하면 찌꺼기가 가라앉으면서 맑아집니다. 아직 투명하진 않은데, 며칠 더 두면 투명해집니다. 대충 짜고 남은 찌꺼기에 물을 500mL 정도 섞어서 다시 한번 더 짜서 걸러줬습니다. 아무래도 물을 타면 상할 가능성이 높아서 별개로 보관해줍니다.

막창 삶아 먹으면 부드럽습니다. 소뼈, 소고기 육수에 무, 양파, 마늘, 버섯 조금 넣고 끓이다가 데친 막창 넣고 고춧가루, 고추장. 쌈장, 간장, 후추, 산초가루로 간을 하고, 마지막에 부추를 넣었습니다. 음... 옛날에 먹던 그맛이 아니네요. 초벌 구이를 해서 넣어야 하려나...

컨벡션 오븐은 간단하게 말하면 에어프라이어입니다. 열풍을 이용하는 오븐입니다. 다른 오븐들처럼 일반 오븐처럼 전도와 복사도 당연히 일어납니다. 장점은 공기가 순환하여 일반 오븐에서 열이 복사나 전도로 도달하기 어려운 위치까지 열이 잘 전달된다는 것이고, 특징으로 데워진 공기와 접촉하면서 재료의 수분이 빠르게 소실된다는 점이 있습니다. 그래서 식품 건조기로도 사용할 수 있고, 튀김 같은 요리도 가능합니다. 브리스킷은 소의 부위 중 하나로, 차돌과 양지를 포함하는 부위입니다. 차돌과 양지의 사이엔 지방층이 있어서 나뉘어 있긴 한데, 브리스킷은 그냥 이 부위를 분리시키지 않고 정육 합니다. 나라마다 소고기를 정육 하는 방식이 다르다는 게 재미있습니다. 양지는 아마도 다들 잘 아시겠죠. 국물 요리에 사용하는 부..

탄생은 이미 수년 전 예고된 회사입니다. 데미스 하사비스가 이끄는 알파벳의 새로운 자회사로, 인공지능 신약개발에 도전하는 회사입니다. 그냥 쉽게 말해 딥마인드가 신약개발에 도전한다.라고 할 수 있습니다. 저는 인공지능 신약개발 분야로 올 때 인공지능 신약개발 분야에서 최초의 성공사례는 딥마인드가 만들 것이라 생각했습니다. 분명히 인공지능 신약개발 분야에 진출할 것이라 기대하고 있었는데 드디어 그 회사가 탄생했네요. 회사 이름은 Isomorphic labs입니다. 자세한 설명은 아래 홈페이지에 있고, 블로그 페이지에 회사 이름의 의미가 있습니다. https://www.isomorphiclabs.com/ https://www.isomorphiclabs.com/blog 단백질 구조예측 분야를 연구했던 사람으로..

특정 타깃에 대해서, 그 타깃과 결합력 및 결합 구조를 예측하는 방법으로 도킹 시뮬레이션이 있습니다. 아무래도 예측이다보니, docking이 얼마나 잘되는지 의문이 들 수가 있습니다. 그래서 보통 제일 먼저, 특정 PDB 구조에서 receptor와 ligand를 분리한 후, 그 ligand를 receptor에 붙이는 도킹 시뮬레이션을 돌려봐서 얼마나 잘 붙는지 확인을 합니다. 그리고, 같은 단백질에 대한 PDB들에 대해서, 서로 receptor와 ligand를 교환해서 docking 시뮬레이션을 진행합니다. (cross-docking) ligand를 원래 붙어있던 receptor 구조에 도킹을 하는 경우는 잘 되는 경우가 많습니다. 하지만 실험 구조에도 오류가 있을 수 있고, 크러시가 있는 경우는 잘 안..