Novelism

짱수양꼬치 사라지고 다른 가게가 생겼습니다. 이제 양다리 먹으려면 대림까지 가야겠네요. 오늘은 서초동, 양재역 인근 짱수양꼬치에서 양다리 통구이를 먹었습니다. 짱수는 지명으로, 중국에서 양꼬치로 유명한 지역이라고 합니다. 예전에 동네 사람들과 여러 번 갔었는데, 그때는 양다리가 없었던 것 같고, 양꼬치나 마라탕이나 다른 요리만 먹었습니다. 옆 건물 살던 사람이 신촌 랩터 (Labter)로 전직하고 갈 기회가 없었네요. 랩터란 연구실에서 일하는 사람을 뭔가 있어 보이게 표현한 것이라고 합니다. 짱수양꼬치 | 카카오 맵 (kakao.com) 짱수양꼬치 서울 서초구 서운로6길 26 (서초동 1364-39) place.map.kakao.com 짱수양꼬치 하고 이화수 육개장을 함께 운영합니다. 아마도 양꼬치가 주..

술 거르는 건 피곤하고 손이 많이 갑니다. 처음 할 때는 3시간 정도 걸렸던 것 같습니다. 지금은 어느 정도 요령이 있어서 30분 정도에 끝납니다. 술 거르기 귀찮아서 만들고 좀 오래 방치해버렸는데, 좀 신맛이 강해졌습니다. 어제 큰맘 먹고 걸렀습니다. 독에 든 술을 거친 체에 한번 거르고, 걸러진 액체를 삼베 주머니로 한번 더 걸러주었습니다. 거른 술을 통에 담아줍니다. 서늘한 곳에 며칠간 보관하면 찌꺼기가 가라앉으면서 맑아집니다. 아직 투명하진 않은데, 며칠 더 두면 투명해집니다. 대충 짜고 남은 찌꺼기에 물을 500mL 정도 섞어서 다시 한번 더 짜서 걸러줬습니다. 아무래도 물을 타면 상할 가능성이 높아서 별개로 보관해줍니다.

막창 삶아 먹으면 부드럽습니다. 소뼈, 소고기 육수에 무, 양파, 마늘, 버섯 조금 넣고 끓이다가 데친 막창 넣고 고춧가루, 고추장. 쌈장, 간장, 후추, 산초가루로 간을 하고, 마지막에 부추를 넣었습니다. 음... 옛날에 먹던 그맛이 아니네요. 초벌 구이를 해서 넣어야 하려나...

컨벡션 오븐은 간단하게 말하면 에어프라이어입니다. 열풍을 이용하는 오븐입니다. 다른 오븐들처럼 일반 오븐처럼 전도와 복사도 당연히 일어납니다. 장점은 공기가 순환하여 일반 오븐에서 열이 복사나 전도로 도달하기 어려운 위치까지 열이 잘 전달된다는 것이고, 특징으로 데워진 공기와 접촉하면서 재료의 수분이 빠르게 소실된다는 점이 있습니다. 그래서 식품 건조기로도 사용할 수 있고, 튀김 같은 요리도 가능합니다. 브리스킷은 소의 부위 중 하나로, 차돌과 양지를 포함하는 부위입니다. 차돌과 양지의 사이엔 지방층이 있어서 나뉘어 있긴 한데, 브리스킷은 그냥 이 부위를 분리시키지 않고 정육 합니다. 나라마다 소고기를 정육 하는 방식이 다르다는 게 재미있습니다. 양지는 아마도 다들 잘 아시겠죠. 국물 요리에 사용하는 부..

탄생은 이미 수년 전 예고된 회사입니다. 데미스 하사비스가 이끄는 알파벳의 새로운 자회사로, 인공지능 신약개발에 도전하는 회사입니다. 그냥 쉽게 말해 딥마인드가 신약개발에 도전한다.라고 할 수 있습니다. 저는 인공지능 신약개발 분야로 올 때 인공지능 신약개발 분야에서 최초의 성공사례는 딥마인드가 만들 것이라 생각했습니다. 분명히 인공지능 신약개발 분야에 진출할 것이라 기대하고 있었는데 드디어 그 회사가 탄생했네요. 회사 이름은 Isomorphic labs입니다. 자세한 설명은 아래 홈페이지에 있고, 블로그 페이지에 회사 이름의 의미가 있습니다. https://www.isomorphiclabs.com/ https://www.isomorphiclabs.com/blog 단백질 구조예측 분야를 연구했던 사람으로..

특정 타깃에 대해서, 그 타깃과 결합력 및 결합 구조를 예측하는 방법으로 도킹 시뮬레이션이 있습니다. 아무래도 예측이다보니, docking이 얼마나 잘되는지 의문이 들 수가 있습니다. 그래서 보통 제일 먼저, 특정 PDB 구조에서 receptor와 ligand를 분리한 후, 그 ligand를 receptor에 붙이는 도킹 시뮬레이션을 돌려봐서 얼마나 잘 붙는지 확인을 합니다. 그리고, 같은 단백질에 대한 PDB들에 대해서, 서로 receptor와 ligand를 교환해서 docking 시뮬레이션을 진행합니다. (cross-docking) ligand를 원래 붙어있던 receptor 구조에 도킹을 하는 경우는 잘 되는 경우가 많습니다. 하지만 실험 구조에도 오류가 있을 수 있고, 크러시가 있는 경우는 잘 안..

대학원생 때 받은 연구 활동 종사자 안전교육 자료입니다. 콜라캔에 담긴 사이다를 한잔 하고 만든 모양입니다. 연구활동 종사자 안전교육 과정 저도 대학원생 생활하면서, 그리고 직장 생활하면서 참 위험한 일들이 많았습니다. 대학원생 때는 연구실에 있는데 어디선가 건물 무너지는 듯한 소리를 들은 적이 있는데 제가 들어본 충격음 중 가장 큰 소리라서 저는 어디 멀리서 건물이 무너졌나 라고만 생각했습니다. 알고 보니, 제가 있는 건물 1층 실험실에서 진짜로 뭔가 폭발을 했었고, 그게 유독한 물질이었다더군요. 하지만 당시에 아무도 그것을 알려주지 않았고, 대피 지시조차 없었고, 사후 공지조차 없었습니다. 학교에 상당히 배신감이 느껴지더군요. 뭐 전 직장에선 누가 생일파티라도 했는지 초에 불 붙이다 어디엔가 옮겨 붙..

뭉티기는 대구식 육회입니다. 일반적인 육회 다른 점이 2가지 있는데, 하나는 고기를 써는 방식이고, 다른 하나는 양념장입니다. 식당마다 차이가 있지만, 육회를 길게 채 써는 것과 다르게, 뭉티기는 육사시미처럼 넓게 썰거나, 아니면 깍둑썰기를 합니다. 저는 자주 생고기를 사서 집에서 잘라먹는데, 부드러운 고기를 두껍게 썰어먹는 것을 선호하지만, 고기가 질길 경우는 얇게 썰지 않으면 맛이 없습니다. 뭉티기의 양념장은 맛이 좀 독특합니다. 그런데 재료는 별로 독특하지 않습니다. 기본 재료는 고춧가루, 마늘, 참기름, 간장이고, 비율은 거의 비슷하게 들어갑니다. 이것만으로도 충분히 뭉티기 소스 특유의 맛이 나지만, 취향에 따라서 간장의 비율을 줄이고 멸치액젓을 넣거나 굴소스, 후춧가루, 설탕, 생강(청), (술..

요즘 네이버 밴드에서 무늬오징어를 판다고 자주 올라오길래 궁금해서 사봤습니다. 뭐해먹을까 하다가 통찜 하고 순대를 만들었습니다. (저는 오징어 통찜보다 오징어 찌개를 더 좋아합니다.) 1kg 25000원, 4마리입니다. 일단 물로 씻어줍니다. 오징어는 다리의 빨판에 날카로운 것들이 붙어있는데, 비비면 떨어져 나갑니다. 입의 부리도 약간 눌러주면 빠져나옵니다. 오징어순대를 만들려면 몸통과 내장을 분리합니다. 그냥 다리 잡고 당기면 내장이 뽑혀 나옵니다. 그리고 뼈...(용어를 모르겠네요.) 도 제거해줍니다. 그냥 당기면 뽑힙니다. 오징어 내부에는 밀가루나 전분을 살짝 묻혀줍니다. 손질한 오징어는 따로 담았습니다. 우측 사진에서 오른쪽 아래 있는 게 아마도 먹물 같습니다. 따로 빼서 올리브 오일에 담가 뒀습..

아... 엽기가 느껴지네요. 제 전 직장은 퇴직 시 전직 관련 정보를 요구했습니다. 퇴직하는 사람에게 뭐 그런 걸 요구하나 해서... 저렇게 썼지만 제출은 안 했습니다. 전 직장에서 뒷산 탐험하다 발견한 드루이드 전승 지팡이로 이사 짐을 날랐습니다. 짐 대부분은 그냥 논문이죠. 나무줄기가 아니라, 나무뿌리입니다. 저것을 뽑아내려고 몇 달간 고생했습니다. 뽑아내는 과정에서 한 대 맞아서 상처 나기도 했습니다. 뭐 일단 계약 만료로 인한 퇴사라서 실업급여를 받을 수 있었습니다. 실업급여 신청하러 고용복지센터 갔을 때, 전직 연구원: 계약 만료로 인한 퇴사였고, 전 직장 근무기간 3년 10개월입니다. 직원: 2년 초과 근무한 사람은 실업 급여 인정이 안됩니다. 전직 연구원: 연구원이었습니다. 직원: 아 연구원..