Novelism

최근에 고기 요리 연습한다고 고기를 많이 샀습니다. 이번에는 6.5kg 돼지 뒷다리살을 (냉동) 사봤습니다. 가격은 배달비 포함 2만 5천 원 정도입니다. 돼지 뒷다리살은 다른 고기에 비해 훨씬 저렴합니다. 제 요리가 추구하는 바는 저렴한 식재료로 최대한 맛있는 요리를 만들자 입니다. 싸고 맛있는 것이 많아서 대체 불가능이 아니라면 굳이 비싼 돈 내고 비싼 것을 먹고 싶진 않습니다. 이 동네에서 소고기 좀 먹으려면 1인 5만 원 정도 하던데요. 브리스킷이나 로스트비프 만들면 1kg에 천 원대 고기로도 1인분에 5만 원 고기만큼 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 로스트비프는 회사에 가져갔더니 어떤 분이 너무 맛있어서 아까워서 못 먹겠다고 하시더라고요. 2kg에 3만 원 주고 산 고기인데... 6명이서 먹어..

제가 가장 좋아하는 식당인 회기동 고향 반점입니다. 원래 매년 여름, 겨울방학 기간에는 중국 다녀오신다고 영업을 안 하셨는데, 올해는 방학이 끝나도 계속 영업을 안 하시다 최근에 다시 영업 시작하였네요. 가끔 전화로 예약하고 가져가기도 해서 메뉴판을 찍어왔습니다. 저에겐 추억이 많은 장소 중 하나입니다. 생각하고 싶지 않은 일도, 생각할 때마다 속이 울렁거리는 일도 있지만요. 즈란 양고기... 항상 갈 때마다 꼭 주문하는 메뉴입니다. 다른 메뉴도 주문했는데... 먹는데 집중하다가 사진을 못 찍었습니다. 제가 좋아하는 식당들 영원히 사라져 버린 곳이 너무 많습니다. 남는 건 사진뿐이라고 하나요? 그게 무슨 의미가 있나요. 사진 보고 그 맛을 재현해낼 수 없는데... 다신 그 맛을 느낄 수 없는데 사진 본다..

성균관대학교 자연과학캠퍼스 입니다. 제가 찍은건 아니고, 아는분이 보내주셨습니다. 야근하는 사람이 보는 풍경입니다. 보내주신 분이 월화수목금금금, 밤 12시쯤 퇴근하십니다.

브리스킷은 2번 정도 만들었고(https://novelism.tistory.com/137), 오늘은 풀드 포크 만들기에 도전했습니다. 풀드 포크는 브리스킷과 요리방법이 유사한데, 소고기 대신 돼지고기를 사용합니다. 풀드 포크와 비슷한 요리로 통돼지 바비큐가 있습니다. 돼지 한 마리 혹은 반마리를 숯불 위에서 돌려가면서 여러 시간 익히는 요리인데, 출장 요리 업체에서 취급하는 경우가 여럿 있습니다. 저는 풀드 포크를 먹어본 적이 없고, 최대한 통돼지 바비큐와 비슷한 맛이 나기를 기대하면서 요리를 했습니다. 브리스킷, 풀드 포크/통돼지 바비큐, 로티세리 치킨/비어치킨)은 오래 익혀서 부드럽고, 지방이 거의 전부 녹아 고기와 섞여서 부드럽다는 점이 유사합니다. 돼지고기는 앞다리살을 사용했습니다. 앞다리살 3k..

이 글은 지극히 제 주관적인 경험을 바탕으로 작성하였습니다. 그리고 제가 직접 경험해보지 못한 부분에 대해선 주변에서 전해 들은 이야기와 상상이 포함되어 있기에 사실과 다를 수 있습니다. 창업은 새로 생긴 일이 아닙니다. 시장 경제가 태어났을 시기부터, 혹은 물물교환을 하던 시대부터 이미 사업은 있었고, 누군가가 사업을 시작해야 사업이 존재했을 테니 창업은 어제오늘 이야기가 아닐 것입니다. 중소, 중견기업, 대기업이라는 분류에서 스타트업(벤처기업)은 조금 특수한 위치에 위치합니다. 규모로는 중소기업에 해당하지만, 이미지적으로는 혁신적인 기술, 자유롭고 존중적인 기업문화, 경직되지 않은 조직관계, 신속성, 차별성 있는 아이디어, 전문성, 독창적 비즈니스/수익모델 등을 갖추고 있을 것 같은 느낌을 받습니다...

누구나 살다 보면 실수할 때가 있습니다. 저도 그렇습니다. 자주 실수를 합니다. 전에는 꼬막 2kg 굴 2kg를 주문하려다가 꼬막 4kg를 주문해서 깐다고 고생한 적이 있었습니다. 이번에는 한우 잡뼈 1.5kg, 꼬리뼈 1.5kg를 주문하려다가 실수로 잡뼈 4.5kg를 주문해버렸습니다. 이번에 산건 롯데마트 한우잡뼈 100g에 380원 (할인가)입니다. 하나로마트에선 100g에 480원에 팝니다. 한솥 가득입니다. 이 솥 나름 큰 건데, 가득 차 버렸습니다. 일단 끓였습니다. 끓이는 김에, 브리스킷 바비큐 만들고 남은 양지하고, 홈플러스에서 산 아롱사태도 넣고 삶았습니다. 양지는 우거지탕에 찢어서 넣을 거고, 아롱사태는 수육으로 먹었습니다. 잡뼈에 붙은 고기도 많습니다. 아래 사진(좌) 같은 게 2팩 나..

피조개는 예전에는 고급 식재료로 비쌌던 것으로 기억합니다. 대학원 입학 후 자취하면서 시장에 갔다가 신기하게 생겨서 10개에 만원 주고 샀던 것 같네요. 2010년쯤부터 갑자기 가격이 낮아졌습니다. 가끔... 1년에 2~3번쯤 사 먹고 있습니다. 오늘 배송받은 피조개도 한 40마리 가까이 되는데, 2kg에 1만 원 이내였습니다. 피조개라 부르는 이유는, 요리하다 보면 절실하게 알게 됩니다. 빨간 피가 나옵니다. 꼬막 하고 생긴 건 비슷한데, 크기는 훨씬 큽니다. 피꼬막이라고 부르기도 합니다. 껍데기가 약하고, 관자에 힘이 없습니다. 이런 부실한 생명체가 어떻게 이렇게 크게 자랐는지 신기합니다. 바닷속 깊은 곳 갯벌에 사는 거로 알고 있는데, 개흙이 많이 묻어있습니다. 껍데기 안에도 개흙이 들어있는 놈들도..

예전에 동네 중국집에서 마파두부를 주문했는데, 두부 대신 순두부를 사용해서 마파두부를 만들었습니다. 맛이 괜찮았는데, 아쉽게도 중국집 주인이 바뀌면서 순두부를 사용하지 않게 되었습니다. 주인이 바뀌기 전에는 퀄리티도 좋고 양도 많고 친절했습니다. 예전엔 3종세트(짬짜면탕수육 같은거)을 시키면 실수로 잘못 나왔다면서 볶음밥까지 해서 4종세트를 주기도 했는데... 동네에 공화춘도 있었는데, 거기도 순두부를 사용해서 마파두부를 만들었는데, 그곳도 없어져버렸습니다. 이동네 이사온지도 2년 반인데, 자주가던 식당들이 하나 둘 사라져가는게 슬픕니다. 닭튀김, 동인동 찜갈비, 중국집, 돈까스, 베트남 쌀국수... 삶이란 무엇이고, 집이란 무엇일까요. 저는 외지인이고, 굳이 직장을 제외하면 이곳에 살 이유가 없는데....

원제목: A Practical Guide to Drug Development in Academia 저자: Daria Mochly-Rosen & Kevin Grimes 번역판: 스탠포드 대학의 신약개발 실전 가이드북 번역: 조경희, 신영근 -부제: 스탠포드 대학의 SPARK 바이오 신약개발 엑셀레이터 프로그램 스탠포드 대학의 신약개발 실전 가이드북 - YES24 스탠포드 대학의 신약개발 실전 가이드북 - YES24 이 책은 대학에서 글로벌 신약개발을 하고자 하는 아카데미 연구자들을 위한 신약개발 실전 가이드북이다. 이 책은 또한 이제 막 사업을 시작하는 작은 바이오 벤처 회사를 위한 초기단계 신약 www.yes24.com 신약개발 연구를 시작하는 분들, 혹은 신약개발 관련 사업을 하시는 분들께 이 책을 추..

대학원생 시절 자주 했던 요리들은 주로 무, (양)파, 마늘, 고춧가루로 국물을 낸 요리였습니다. 여기다 고기를 넣을 수도 있고, 해물을 넣을 수도 있습니다. 그리고 간은 간장과 소금으로 할 수 있습니다. 고기나 마른 멸치라면 간장으로 간을 하고, 오징어, 새우 같은 다른 해물이라면 소금으로 간을 합니다. 베이스가 비슷하다 보니 재료를 바꿔도 맛이 크게 달라지지 않는 경우도 있습니다. 어느 날 알탕을 끓여먹었으면, 그다음에 양을 늘리기 위해 버섯과 두부를 넣고 두부찌개가 되어있었습니다. 그러던 어느 날, 질려버렸습니다. 무슨 찌개를 해도 다 같은 맛이 나니까요. 이게 해물탕인지 어묵 두부찌개인지, 버섯전골인지... 무, 양파, 마늘, 고춧가루 간장의 한계라고 생각했습니다. 그러면서 재료를 좀 바꿔보려고 ..