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전 직장 동료를 만날 일이 있어서 마침 가보고 싶었던 밥밥디라라 서초점 에 갔습니다. 아무래도 직장이 집에서 약간 거리가 있어서 집 근처 식당에 갈 일이 거의 없습니다. https://place.map.kakao.com/759502797 밥밥디라라 서초점 서울 서초구 효령로72길 57 서초트라팰리스 1층 E-B106호 (서초동 1344-13) place.map.kakao.com 치킨 타워 덮밥, 돈가스 화산 덮밥이 너무 궁금했지만, 이 동네에 같이 식사 갈 사람이 없어서 못 가고 있었습니다. 비주얼이 좋습니다. 메뉴 사진 거의 그대로 나오네요. 뭐 저대로 먹을 순 없어서 해체했습니다. 이제 집근처에서 먹어볼 메뉴는... 새로 생긴 중국집(명정루) 중화 국밥(짬뽕 + 볶음밥)만 남았네요.

옥수수는 크게 나누면 찰옥수수와 스위트콘 두 가지 부류가 있습니다. 당연히 서로 다른 품종이고, 나오는 시기도 다릅니다. 당연히 알거라 생각했는데 둘이 다른 품종인걸 모르는 사람도 있더라고요. 그러니까 찰옥수수는 전분이 많고 끈적거리는 건데 저는 별로 안 좋아합니다. 그래도 괴산 대학 찰옥수수는 단맛도 있고 껍질이 얇은 편이라 좋아합니다. 스위트콘을 좋아하는데, 이건 나오는 시기가 비교적 짧습니다. 저장성이 떨어져서 그런 것 같습니다. 그래서 특정 시기가 아니면 (초여름?) 통조림이나 아니면 삶아서 진공 상태로 포장된 형태로 판매되는 것 밖에 없습니다. 당이 모여서 전분이 되는 거고, 전분이 가수 분해되면 당이 되죠. 식물 입장에선 전분 형태로 보관하는 게 더 저장성이 좋습니다. 그래서 그런지 당보다 전..

그냥 소갈비탕이 먹고 싶었습니다. 인터넷에서 미국산 백립 5kg짜리 (대충 5만 원) 주문했습니다. 덩어리로 배송되었는데, 뼈마다 한 조각씩 분리하고 지방을 떼어냈습니다. 지방이 상당히 많이 나옵니다. 뼈가 곡면이고, 살 사이에 붙은 지방들이 있어서 칼로 제거하기가 어렵습니다. 후에 지방을 떼어낼 기회가 더 있으니 여기선 대충 해도 됩니다. 손질이 되었으면 찬물에 한 2시간 이상 담가서 핏물을 뺍니다. 찬물을 넣고 초벌로 삶아냅니다. 예전에는 물을 끓인 후에 고기를 넣었는데, 이번엔 그냥 고기가 들어있는 채로 끓였습니다. 별로 문제없었습니다. 물이 끓으면 한 10분 정도 더 끓이다가 물을 버리고 고기를 씻어줍니다. 이때 살짝 익은 지방들이 매우 부드러워져서 떼어내기 쉽습니다. 지방이 과하다 싶으면 손질해..