Novelism

그냥 육개장이 만들고 싶었습니다. 원래 양지로 할까 했는데, 양지는 국물은 좋지만 고기가 질긴 편이라 그냥 척아이롤로 만들었습니다. 재료는 마른 고사리, 마른 토란대, 소고기, 숙주나물, 달래, 대파, 팽이버섯, 마늘, 고춧가루, 후추입니다. ㅠㅠ 마른 고사리가 질이 좀 안좋은지 엄청 오래 담그고 오래 끓여도 딱딱한 게 있었습니다. 보통은 8시간정도 불리고 20분 정도 삶으면 된다고 했는데, 저는 한 18시간 정도 불리고 1시간 정도 삶은 것 같습니다. 고기는 프라이팬에서 겉을 구운 후 물에 넣고 삶았습니다. 그냥 삶는것보다 그게 더 나은 것 같습니다. 삶을 때 무하고 양파(혹은 파)하고 마늘을 넣습니다. 고기는 1~2시간정도 삶은 후에 국물에 고사리, 토란, 대파를 넣습니다. 고춧가루와 간장과 소금으로..

제 블로그에서 가장 조회수가 높은 글은 가장 성의도 없고 사진도 볼품이 없는 뭉티기 양념장 만들기입니다. https://novelism.tistory.com/133 대체 왜 이러는 걸까요? 뭉티기 양념장 있는 블로그가 한두 곳도 아니고... 오랜만에 육회 싸게 파는 곳을 발견해서 뭉티기 양념장을 만들었습니다. 국내산 육우, 한우 2등급, 투뿔한우 3가지가 있는데, 1kg 단위로 팔고 각각 27900원, 30900원, 33900원입니다. (배송비 별도) https://smartstore.naver.com/maverl/products/9424129401 다만 도축 즉시 보내는 것은 아니고, 도축하고 하루 이상 지난 고기입니다. 소고기의 등급은 마블링 상태를 보고 판단하기 때문에 도축 후 하루정도 냉장한 후 ..

얼마 전에 6kg짜리 방어를 6만 원에 파는 곳이 있어서 한 마리 주문했습니다. 매일 파는건 아니고 가끔 특가로 뜹니다. 무지 큽니다. 머리를 먼저 분리해야 하는데, 이 두꺼운 목뼈를 잘라야 합니다. 뭐.. 한두번 한건 아니니까.. 그냥 잘랐습니다. 무섭네요. 아무튼 상당히 큽니다. 석장 뜨기를 할 겁니다. 등 쪽부터 칼을 넣었습니다. 비늘이 많고 가죽이 두꺼워서 힘듭니다. 뼈에 가깝게 칼을 붙여서 잘라냅니다. 등뼈에서 옆으로 튀어나온 뼈들은 칼로 끊어줍니다. 반대편도 뼈에서 분리합니다. 등뼈는 제거했고... 이제 갈비뼈와 잔뼈를 제거하고 껍질을 벗깁니다. 중심에 뼈가 박혀있는 부분이 있으니 위아래로 썰어서 뼈가 있는 부분을 제거합니다. 이 부분은 혈합육이 많은데, 버리기도 하지만, 먹을 수도 있습니다...