우거지, 시래기, 사골, 잡뼈 국밥

 

 얼마 전 롯데마트에서 잡뼈 3kg 5천 원, 사골 3kg 만원에 매우 저렴하게 판매를 하는 것을 보고 각각 3kg씩 주문했습니다.

 보통 잡뼈 특가로 나오는게 1.5kg 5천 원인데요. 그거의 반값인데 안 살 수가 없었습니다. 잡뼈의 반정도는 등뼈입니다. 잡뼈로 탕 끓이면 돼지 감자탕과 비슷하게 고기도 적당히 나옵니다. 

그런데 제 솥에 다 안들어갑니다.

그래서 사골 몇 개를 오븐에 구웠습니다. 느끼하기만 하고 별로... 

찬물에 담가서 피 빼는 대신, 찬물에 뼈를 넣고 약하게 끓였습니다. 피 빼기와 초벌 데치기를 한 번에 처리하는 편리한 방법입니다. 

데친 후 씻어서 다시 찬물에 넣고 삶았습니다. 한 3탕까지 했습니다. 

우거지하고 시래기를 각각 1kg씩 주문했습니다. 보통 우거지는 배추를 삶거나 염장해서 파는데, 여기선 말린 것을 삶아서 팝니다. 거칠고 질긴 식감이 좋습니다. 삶은 배추는 너무 연하고 물렁합니다. 1kg에 3천 원대였습니다. 시래기는 너무 거칠어서 좋아하진 않지만, 그냥 사봤습니다. 

 

잡뼈에서 발라낸 고기와 사골+잡뼈 국물을 사용했습니다.

 고기가 조금 적은 것 같아서 냉장고에 방치되던 안창살을 기름에 볶다가 고춧가루 마늘, 파도 함께 볶다가 국물에 투입했습니다. 

쌈장도 조금 넣고, 후추도 좀 넣고, 싱거워서 홍합 끓인 국물도 좀 넣고 간장과 굴소스도 조금 넣고, 들깻가루도 넣고, 냉장고에 방치되던 냉동 김장용 새우도 넣고, 생강청도 좀 넣고, 후추와 산초가루도 넣고... 아무튼 이거 저거 마구 넣었습니다. 냄비에 다 들어가지도 않을 정도로 막 넣었습니다. 

울고 싶을 만큼 맛있습니다. 국밥은 소울입니다.