오랜만에 만든 우거지 순살 감자탕

 

미국산 돼지 목뼈 5kg 입니다.

초벌로 한번 20분 정도 삶은 후 물을 버리고 씻은 후 다시 삶았습니다. 

 

한 3~4시간쯤 삶은 후 건져서 뼈를 발랐습니다. 

 

살이 많이도 나오네요. 

 

우거지도 미리  부드러워질 때까지 삶았습니다. 이번에 산 우거지는 이상하게 너무 질겨서 오래 삶았습니다. 

 

우거지에 양념(고춧가루, 후춧가루, 마늘, 간장, 소금, 후추, 들깨가루 등)을 넣고 섞어준 후 살짝 볶다가 육수를 넣습니다. 

적당히 끓기 시작하면 고기도 넣습니다.

우거지탕은 하루밤정도 숙성하고 먹는게 간이 잘 베어들어서 맛있습니다.