차슈 라멘

 

 차슈를 만듭니다.

 중국식 말고 일본 라멘에 들어가는 스타일입니다.

 

1. 각종 채소(양파, 마늘, 파, 생강)와 향신료 (후추, 정향, 팔각, 펜넬, 월계수 잎, 코리엔더, 산초 등)를 물에 넣고 끓이다가, 채소가 충분히 무르면 건더기를 건져내고 물을 간장과 섞어줍니다.

2. 돼지 삼겹살을 끓는물에 넣고 10분 정도 초벌로 삶아줍니다. 삶은 후에 컨벡션 오븐에서 10분간 양면을 구워줍니다.

3.  1의 국물과 맥주 1L을 손에 붓고 삼겹살을 삶아줍니다. 단맛을 좀 내기 위해서 생강 설탕 절임 같은 것을 넣어줬습니다.
 초반엔 국물의 향이 별로 좋지 않게 느껴질 수도 있으나(저는 팔각을 싫어합니다. 양조간장 향이 너무 강합니다. 맥주 냄새납니다.) 다 삶은 후에는 좀 튀는 냄새는 거의 사라집니다.  
저는 1시간 정도 삶았지만, 더 부드럽게 삶고 싶으면 그 이상 삶습니다. 충분히 삶은 후 건져서 식혀줍니다. 

 

 

4. 고기가 식으면 통에 (걸러낸)국물과 함께 담아서 냉장고에 보관합니다. 

 

 

라멘 

인터넷에서 돈코츠 라멘 스프(물타서 쓰는 농축액)하고, 냉동 생면 하고, 절인 죽순, 초생강 등을 샀습니다. 

계란은 반숙으로 삶고, 잘 까서 차슈 간장에 담궈둡니다. 

 스프에 끓는 물 섞고 (1:9), 면을 삶아서 수프에 넣어줍니다. 고명을 얹어줍니다. 

고명은 파, 구운 차슈(에어프라이어에 10분), 계란, 죽순, 초생강 1, 초생강 2, 유부, 목이버섯, 스위트콘을 사용했습니다.